Wina z zyta BeatySZ*

[kermidt]

pozwalam sobie skopiowac do odpowiedzniego dzialu, bom niezmiernie zainteresowana.

najsłabsze-12% wino proporcje:
2,5 kg żyta,
2060g cukru,
kwas cytrynowy-60g,
woda 8,71 l
najmocniejsze 18% wino:
2 kg żyta
rodzynki 0,25 kg
cukier 3090g
woda 8,07l
kwas cytrynowy: 80g

a między tymi % są jeszcze inne proporcje

 

[BeataSz]

No to teraz sposób wykonania wg broszury B. Pilarka" Markowe wina owocowe":
Ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać zimną wodą, osączyć, wsypać do balonu ( nie mniejszego niż 15l)
Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolać do niego 2 l przegotowanej wiody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym-ok. 60g jeśli robimy wino z samego żyta oraz ok. 80g gdy dodajemy rodzynki.
Po kilku godzinach dolewamy 5l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową ( Bingen lub Tokay) i 3g fosforanu amonowego-pożywki dla drożdży.
Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy w pomieszczeniu o temp. ok. 20-25 stopni C. Po 4-5 dniach dodajemy resztę wody, cukru i 1 g fosforanu amonowego.
Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3-4 tygodniach. Wówczas należy przelać do innego balonu, dofermentować. Wino dojrzewa około roku.
W przypadku dodawania rodzynek należy je uprzednio namoczyć np. w litrze przegotowanej, ostudzonej wody, którą uwzględniamy w ogólnym bilansie. Napęczniałe rodzynki dodajemy do żyta wraz z roztworem cukrowym.
Mam jeszcze proporcje na wino 14%, 16%, 18%-bez rodzynek
i 12%, 14%, 16%-z rodzynkami.
Jeśli ktoś zainteresowany, to wpiszę potem.

 

[Linn]

No ja bym tak nie szastala slowem "wino"... A potem sie dziwicie, ze produceni sprzedaja Wam ser zolty z napisem "mozzarella"...

 

[BeataSz]

A co Ci się nie podoba, tytuł książki z której to zacytowałam? Wino, to wino, napój alkoholowy powstały w wyniku fermentacji, a czy przedniej jakości czy nie, to już inna sprawa.
A mnie akurat nie obchdzi, jak sobie producenci nazywają różne sery, dla mnie akurat ser, to ser ważne aby drogi nie był - i tak dla większości Polaków tylko to się liczy. I wyśmiewanie się z tego, że ludzie mogą jeść albo pić jakieś kiepskiej jakości, nie markowe rzeczy jest, tak uważam, nie delikatne, ponieważ większości naszego społeczeństwa nie stać na nic innego.

 

[Linn]

Wino, jak wskazuje sama nazwa, robi sie z winogron... Wiele pracy i zapalu wlozono w to, abysmy o tym zapomnieli...

 

[BeataSz]

A w Polsce winem nazywamy również inne napoje alkoholowe, również z innych owoców niż winogrona produkowane. A może masz jakąś propozycję, żeby nazwać te inne napoje alkoholowe : . Bo wg słownika jęz. polskiego PWN, wino to "napój alkoholowy otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej miazgi lub soku z winogron (wino gronowe), a także z innych owoców, np. porzeczek, jabłek (wino owocowe)"»
A jak mieszkałaś w Polsce, to tylko wina gronowe znałaś? Rozumiem, że tylko takie pijasz? My tu w Polsce jadamy różne rzeczy, np. czasem makaron polewamy sosem ( a nie mieszamy, bo tak się to robi wg Włochów), odsmażamy na drugi dzień i też zapewniam jest to dobre. I pijemy wina robione domowymi sposobami, nie tylko z winogron. I całkiem nam z tym dobrze, bo jesteśmy Polakami a nie Włochami.
A wiele rzeczy o konkretnych nazwach nie ma nic wspólnego z tą nazwą, np. w Polsce ( bo pewnie we Włoszech wszystko jest jak należy) mamy oranżady różne, które z pomarańczami mają mało wpólnego, albo lemoniady z cytrynami...dużo by o tym mówić. Myślę, że to nie jest miejsce na taką dyskusję, więc kończę ten temat. Pozdrawiam.

 

[kermidt]

Wina nie z winogron to juz starozytny Egipt pedzil.
I co teraz? Byly juz gronowe?
Z ryzu jeszcze sake mozna nazwac. Moze jest slowo dla zytniego.

Wina zytnie maja gleboka tradycje w Polsce.
To bylo mojego Dziadka ukochane. I wielu ludzi je ceni wiec chcialabym sprobowac.

 

[kermidt]

Beato?
Rozumiem, ze w tym drugim balonie nastepne kilka tygodni? 2-3, a dojrzewanie w butelkach?

 

[BeataSz]

Ja z żyta nie robiłam jeszcze nigdy, z ryżu-owszem. W książce piszą, że zasiarkować te balony trzeba, ale ja nigdy nie siarkowałam. Pewnie tak jak mówisz, w drugim balonie jeszcze ze 2-3 tyg, a potem do butelek.

 

[kermidt]

hehehe

moze ktos sie jeszcze wpisze, kto robil.

z ryzu ni probuje, bo Jarek sake nie lubi to nie nastawia 23l. bo na co?

 

[Linn]

Tyle, ze teraz w Unii Europejskej robi sie porzadek. Chcemy miec szacunek do naszych wyrobow, szanujmy i inne. Jak zaczna podrabiac polskie produkty, przyznacie mi racje.
Rozumiem, ze margaryne z napisem maslo kupujecie chetnie?

 

[kermidt]

Linn? A jak sie nazywa wino z nie winogron?
Bo ja nawet jakbym chciala to nie mam wyrazu zastepczego.
Wloski jest?
Tymczasem pojde do Longmana czy innego dikszonery, moze tam...
choc jak pamietam fachowcy tez mowili wino z zyta....

 

[marghe]

Linn, po włsosku "uva" nie wiele ma wspólnego z "vino"

 

[kermidt]

a co to "uva" ??

bo Webester takze pisze, ze wino to napoj z fermentowanych roslin (rabarbarowe podaje dla przykladu) czy sokow owocowych.
Mysle, ze to jak z pieczywem.
Nie kazde pieczywo to chleb, ale kazdy chleb to pieczywo.
Wino nie gronowe nalezy do tej grupy zaliczone jest do grupy win ze wzgledu na cechy, zastosowanie oraz proces wytworzenia.
Nie kazdy napoj z owocow to wino (ratafia mniammmmm).

napijmy sie

 

[kermidt]

przy okazji u Longamana znalazlam wyraz VINO
czy to wplyw Polakow

 

[marghe]

uva to winogono/a

 

[Linn]

Uva to winogrona, ale juz vignieti to winnice. Tyle, ze to nie o to chodzi. Tym bardziej nie o krytyke samego produktu. Ja chcialabym dozyc takich czasow, kiedy Polacy to, co robia dobrze, beda wprowadzac na inne rynki / i to inni beda nas kopiowac, najlepiej nieudolnie /. Jesli to "wino" jest naprawde dobre, mialoby wieksze szanse noszac inna nazwe. Po co mamy ciagle sciagac cos od innych, chocby nazwe?

 

[kermidt]

Linn, a jestes pewna, ze polska nazwa wino pochodzi od winogron, a nie odwrotnie?
Bo ja to bym stawiala, ze najpierw bylo wino ( ) czyli napoj fermentowany z czegos, a potem odkryto, ze winogrona sa do tego produktu najswietniejsze. Stad nazwa.