Sernik żurawinowy

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=920741a nawet bardzo wysoki. Ja też nie lubię plaskaczy, a ten mój był pieczony w takiej prostokątno-kwadratowej formie i był naprawdę wysoki

No to następny sernik na liście czyli następny dylemat bo lista coraz dłuższa jest.....
A jeszcze mi powiedz, to co na wierzchu, to jest takie że można potem sernik przewieźć? Czy lepkie i rzadkie i lepiej nie przewozić tylko zeżreć na miejscu?

 

[vespertine]

O kurczę, ale fajne zestawienie smaków! Zapisuję. Ciekawe, kiedy przyjdzie na niego kolej...

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=920715Gucio, tradycyjnie doskonały jest ten Twój sernik!

Maraa

Kochana jesteś

 

[Gucio]

index.php?act=findpost&pid=920707Piękny!

Joasiu

Twoje uznanie jest dla nas wielkim wyzwaniem

 

[alice]

Zrobiłam na "zwykłym" ciasteczkowym spodzie, ale i tak stwierdzam, że to jest jeden z lepszych serników jakie jadłam. Coś przeeeepysznego. Warstwa żurawinowa wspaniale orzeźwia, ser jest pysznie kwaskowy, polewa aksamitnie kremowa. Cudo.

 

[Gucio]

Pyszny

na spodzie z ciasteczek owsianych

 

[fizjo83]

Chcę zrobić ten sernik na Święta ale mam obawy co do tej polewy-jaka ona jest w smaku,konsystencji??Co przypomina? I czym mogłabym ja zastąpić?Myślałam o ganache-z białej czekolady lub kajmaku.

 

[Krystyna9]

ufffffffffff, dużo pytań. Jogurt grecki jest tu użyty zamiast śmietany, aby ciut odchudzić ciasto. Polewa jest gęsta i smakuje coś jak lekki i nie słodki krem. Zamiast jogurtu może być sama gęsta śmietana (18% wystarczy). Ganache wydaje mi się tutaj zbyt słodki, ale jeżeli lubicie słodkie ciasta to spokojnie może być. Kajmaku bym raczej nie łączyła z żurawiną. Moje kubki smakowe nie widzą takiego połączenia. Co wcale nie znaczy, że innym nie będzie smakować

 

[Joolyon]

Mi też się spodobał ten przepis, a że ja do pieczenia, jak kobieta do elektryki, więc poproszę o parę wyjaśnień, żebym nie zrobił głupoty, kiedy się wezmę za niego. Chodzi o kąpiel wodną. Czy blacha z ciastem ma stać bezpośrednio w naczyniu z wodą, czy podłożyć coś pod nią, żaby woda izolowała ją również od dołu? Jeśli tak, to na czym postawić? (w końcu, bym coś wymyślił, ale Panie, macie już doświadczenie, to po co mam sobie łamać głowę

).
I drugie pytanie, czy woda może wyparować wcześniej, zanim ciasto będzie gotowe? Jeśli tak, to czy dolewać i otwierać piekarnik, tym samym, czy nie zaszkodzi to placku(owi)? Jesli nie wyparuje, pytanie jest bezzasadne.
Będę wdzięczny.

 

[Krystyna9]

Ty się tak bardzo nie naśmiewaj z moich "umiejętności" elektrycznych, bo ja mogę jeszcze i prezydentem zostać

(przez płot już skakałam

)

Wstaw do piekarnika duże naczynie (takie aby swobodnie mieściła się w nim tortownica z sernikiem) - ja używam albo zwykłej blaszki do pieczenia albo naczynia żaroodpornego, takiego szklanego. Jak sernik już będziesz miał gotowy , w opatulonej folią aluminiową tortownicy, to wtedy wstaw do tego dużego naczynia i wlej gorącą wodę, która powinna sięgać ok. połowy wysokości tortownicy. Woda na pewno Ci nie wyparuje.

 

[fizjo83]

index.php?act=findpost&pid=1059519ufffffffffff, dużo pytań. Jogurt grecki jest tu użyty zamiast śmietany, aby ciut odchudzić ciasto. Polewa jest gęsta i smakuje coś jak lekki i nie słodki krem. Zamiast jogurtu może być sama gęsta śmietana (18% wystarczy). Ganache wydaje mi się tutaj zbyt słodki, ale jeżeli lubicie słodkie ciasta to spokojnie może być. Kajmaku bym raczej nie łączyła z żurawiną. Moje kubki smakowe nie widzą takiego połączenia. Co wcale nie znaczy, że innym nie będzie smakować

Krystyno dziękuję za odpowiedź. Zrobię jednak oryginalną wersję-z jogurtem. Jeszcze nigdy się nie zawiodłam na twoim przepisie

wiec myślę, że bedzie dobrze(a komu nie zasmakuje polewa może ją sobie sciagnąć z ciasta)

 

[jean]

Krystyno! piękny!

 

[Joolyon]

Ty się tak bardzo nie naśmiewaj z moich "umiejętności" elektrycznych, bo ja mogę jeszcze i prezydentem zostać

(przez płot już skakałam

) [...]

A daj Ci Boże! Może nie będzie lepiej, ale za to będzie słodko i pysznie.

Dzięki za wyjaśnienie. Jak rozumiem, tortownica ma stać bezpośrednio w naczyniu z wodą, owinięta w folię. I jeszcze o tej folii. Czy zawinąć formę szczelnie, aby do ciasta nie dostała się wilgoć z pary wodnej? Czy góra może być odkryta, a folia ma tylko uszczelnić dno tortownicy i boki, żeby nie podsiąkała woda.
Sory, pytania mogą wydawać się głupie, bo Wy po prostu wsypiecie maki albo nie, dodacie jaj albo nie, zamieszacie, buch do pieca i wychodzi niebiański placek. Dla mnie wszystko to jest nowe, niezrozumiałe i serce mi staje z przejęcia, kiedy odmierzam składniki - tak się przejmuję (na wadze, musi być, kurna, co do grama!

).

I jeszcze jedno. Gdybym chciał użyć twarogu i go mielić, to który lepszy, tłusty, czy chudy? Mogłabyś wyjaśnić różnicę między nimi?

 

[Krystyna9]

Powinieneś uszczelnic tylko dno i boku tortownicy.
Ja używam sera śmietankowego np. Delfiko, który ma co najmniej 24% tłuszczy a i w Biedronakach jest ser śmietankowy (ale naturalny musisz wybrac a nie waniliowy) .Tłuste twarogi, te do do mielenia to mają ok. 8% tłuszczu. Konsystencja i smak sernika będzie zupełnie inny. Zauważ że tam nie ma już w dodatkach żadnego tłuszczu.

 

[Cynamon]

Czytałam gdzieś, że jeżeli chcemy uzyskać ser śmietankowy wystarczy zmielić 1 kg tłustego twarogu razem ze 100 g masła. Nie próbowałam, ale może warto.

 

[Joolyon]

Krystyna, teraz wszystko jasne. Bardzo dziękuję.

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1060182Czytałam gdzieś, że jeżeli chcemy uzyskać ser śmietankowy wystarczy zmielić 1 kg tłustego twarogu razem ze 100 g masła. Nie próbowałam, ale może warto.

tłustośc może i będzie taka jak powinna, ale konsystencja na pewno nie

 

[Pysia]

Upiekłam na niedzielę, wyszedł bardzo dobry. Będzie gościł na naszym świątecznym stole.

 

[Aśka_Kraków]

Zapomniałam napisać że i ja go robiłam w weekend i bardzo nam smakował.
Jeszcze nie wiem czy na święta ale na pewno będzie powtórka

 

[MarthaB]

Super sernik, jaki piękny biały kolor, mam trochę dżemów żurawinowych domowych, może się skuszę na ten sernik, ale już raczej po świętach