Prosty i pyszny razowiec
- Autor wątku tatter
- Data rozpoczęcia
witam
dopiero zaczynam przygodę z zakwasem, robię swoje trzy różne, ale nie mogąc się doczekać pieczenia poszłam na żebry do piekarni.
Dostałam trochę, zrobiłam już chleb polski, ale kusi mnie ten chlebek.
Problem w tym że nie wiem jaki to zakwas. Nie wiem czy może być bazą do tego zaczynu.
I czy jeśli dam dzisiaj do niego 200g mąki żytniej razowej i 300g wody to czy to wystarczy na 400g zaczynu i czy jutro będę mogła już piec.
Dzięki za pomoc.
dopiero zaczynam przygodę z zakwasem, robię swoje trzy różne, ale nie mogąc się doczekać pieczenia poszłam na żebry do piekarni.
Dostałam trochę, zrobiłam już chleb polski, ale kusi mnie ten chlebek.
Problem w tym że nie wiem jaki to zakwas. Nie wiem czy może być bazą do tego zaczynu.
I czy jeśli dam dzisiaj do niego 200g mąki żytniej razowej i 300g wody to czy to wystarczy na 400g zaczynu i czy jutro będę mogła już piec.
Dzięki za pomoc.
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Jesli dodasz 200g maki i 300g wody to otrzymasz 500g zaczynu plus zaczatek. Otrzymasz zatem 100g (plus zaczatek) wiecej niz potrzebujesz do zrobienia ciasta.
Jesli zaczatek/zakwas jest aktywny nie uzylabym wiecej niz dwie lyzki.
Jesli zaczatek/zakwas jest aktywny nie uzylabym wiecej niz dwie lyzki.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
tatter @ 21 Mar 2014 napisał:index.php?act=findpost&pid=1511755szybsza fermentacja, nadmierna producja kwasu, no i oczywiscie wiecej zakwasu
a wiecej niz 2 lyzki to ile dokladnie?
Nie wiem jaki ten wyjdzie w smaku,
ale czy możesz podać jakis przepis na żytni z ziarnami nie kwaśny,
i mało skomplikowany w robieniu, będę wdzięczna .
No chyba że ten taki jest, to ewentualnie kiedy i ile mogę dodać tych ziaren.
ale czy możesz podać jakis przepis na żytni z ziarnami nie kwaśny,
i mało skomplikowany w robieniu, będę wdzięczna .
No chyba że ten taki jest, to ewentualnie kiedy i ile mogę dodać tych ziaren.
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Jesli zakwas byl aktywny to 4-5 lyzek powinno dac Ci zakwas gotowy do uzycia po, powiedzmy, 8 godzinach. Im dluzsza fermentacja tym kwasniejszy starter, szczegolnie jesli trzymasz go w temp. pokojowej.
Jesli chodzi o przepis to powiem tak: to ty regulujesz kwasowosc chleba - czasem i temperatura fermentacji. Oraz iloscia uzytego zakwasu w ciescie chlebowym. Przepis na tatterowiec zawiera sporo zakwasu, ale manipulujac temp i czasem jest w stanie uzyskac bochenek delikatnie tylko kwasny.
Oryginalnie receptura jest na chleb mieszany pszenno-zytni, ale mozesz maki pszenna biala i razowa zamienic na zytnia jasna lub srednia. Razowa zytnia dobrze jest zaparzyc.
50-70g ziaren na bochenek ok 1kg.
I na koniec powiem, ze wszystkie przepisy na chleb sa "malo skomplikowane": do maki dodaje sie sol i wode, zakwas lub drozdze i jest chleb. Nic prostszego. Przyda sie jednak doswiadczenie (a tego nie da sie uzyskac inaczej jak przez czeste pieczenie) aby z najbardziej trywialnego przepisu otrzymac dobry chleb.
Powodzenia zycze.
Jesli chodzi o przepis to powiem tak: to ty regulujesz kwasowosc chleba - czasem i temperatura fermentacji. Oraz iloscia uzytego zakwasu w ciescie chlebowym. Przepis na tatterowiec zawiera sporo zakwasu, ale manipulujac temp i czasem jest w stanie uzyskac bochenek delikatnie tylko kwasny.
Oryginalnie receptura jest na chleb mieszany pszenno-zytni, ale mozesz maki pszenna biala i razowa zamienic na zytnia jasna lub srednia. Razowa zytnia dobrze jest zaparzyc.
50-70g ziaren na bochenek ok 1kg.
I na koniec powiem, ze wszystkie przepisy na chleb sa "malo skomplikowane": do maki dodaje sie sol i wode, zakwas lub drozdze i jest chleb. Nic prostszego. Przyda sie jednak doswiadczenie (a tego nie da sie uzyskac inaczej jak przez czeste pieczenie) aby z najbardziej trywialnego przepisu otrzymac dobry chleb.
Powodzenia zycze.
Graz
Member
- Gru 2, 2004
- 13,816
- 1
- 38
Melduję, że od tego pierwszego razu piekę co 2-3 dni
Tylko raz był kapeć.
Mam w zwiazku z tym pytanie: z uwagi na to, że pieke często, nie opłaca mi sie chowac zakwasu do lodówki, cały czas stoi przy kuchence, karmie go codziennie.
Czy dobrze robię? Bo może on powinien w lodówce poprzebywać?
I druga sprawa - czy stan zakwasu ma znaczenie - chodzi o to, czy do wyrabianiaciasta mam wlewać zakwas wzburzony czy uspokojony? czy to nie ma znaczenia?
Tylko raz był kapeć.
Mam w zwiazku z tym pytanie: z uwagi na to, że pieke często, nie opłaca mi sie chowac zakwasu do lodówki, cały czas stoi przy kuchence, karmie go codziennie.
Czy dobrze robię? Bo może on powinien w lodówce poprzebywać?
I druga sprawa - czy stan zakwasu ma znaczenie - chodzi o to, czy do wyrabianiaciasta mam wlewać zakwas wzburzony czy uspokojony? czy to nie ma znaczenia?
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 4
- 0
Brawo, co 2-3 dni to czesto, powiedzialabym.
Jesli karmisz codziennie to warto zaplanowac dokarmianie tak aby zuzywac wiekszosc do pieczenia i po kazdym uzyciu odswiezac lyzke lub dwie a nie namnozone tony.
.
Nie musi stac w lodowce.
Najlepiej uzyc gdy osiagnie max i zacznie opadac, a wiec nie calkiem opadniety.
Jesli karmisz codziennie to warto zaplanowac dokarmianie tak aby zuzywac wiekszosc do pieczenia i po kazdym uzyciu odswiezac lyzke lub dwie a nie namnozone tony.
Nie musi stac w lodowce.
Najlepiej uzyc gdy osiagnie max i zacznie opadac, a wiec nie calkiem opadniety.
Graz
Member
- Gru 2, 2004
- 13,816
- 1
- 38
tatter @ 3 Apr 2014 napisał:index.php?act=findpost&pid=1514916warto zaplanowac dokarmianie tak aby zuzywac wiekszosc do pieczenia i po kazdym uzyciu odswiezac lyzke lub dwie a nie namnozone tony..i tak własnie robię, zostawiam trochę i potem karmię
Musze spróbować jakiś inny przepis, ale ten jest taki prosty i udany, że az sie nie chce nic zmieniać
Rzadko mam na stanie 400 g zakwasu, ale z tym przepisem radzę sobie tak, że rano biorę 2 łyżki zakwasu i w misce dokarniam go 200 g mąki żytniej razowej i 200 g wody. Po przyjściu z pracy dosypuję i dolewam resztę.
Z mąkami robiłam już ileśtam kombinacji i nigdy nie było wtopy
Z mąkami robiłam już ileśtam kombinacji i nigdy nie było wtopy
Ewusiek
Member
- Lut 18, 2007
- 3,488
- 0
- 0
tatter @ 22 Jan 2016 napisał: