Ogórki kiszone na zimę w garnku

[sionia]

index.php?act=findpost&pid=1462443U mnie niestety porażka.

Ogórki zalane gorącym, ale sloiki sie nie zamknely, fermentacja szla dalej.
Dzis otworzylam jeden sloik i okazalo sie, ze ogorki puste wewnątrz się zrobiły.
Gdzie zrobiłam błąd?

Qd,
jest mi przykro, ze ogórki nie udały się. Nie wiem dlaczego nie zamkneły się słoiki - nie miałam takiego przypadku. Chociaż, raz zdarzyło mi się, ale to były felerne zakrętki.
Co do pustych ogórków w środku, to może być kilka przyczyn. Mogły być przenawożone, mogły być zbierane w upał, mogły być kiszone w wysokiej temperaturze.... to podstawowe przyczyny. W tym roku temperatury nie sprzyjały dobremu kiszeniu.

Mam nadzieję, że jeszcze spróbujesz kiedyś tej metody.

 

[olatka]

Wyciągam, bo pomalutku trzeba się przymierzyć do robienia ogórków na zimę

 

[olatka]

Wyciągam. Nastawiłam ogórki w garze, mam zamiar zasłoikować je za kilka dni tym sposobem.

 

[wianka]

Uwielbiam małosolne. Ale fajna metoda na małosolne, mało roboty i efekt fajny.

 

[Janka]

Już zrobiłam kilka słoików tą metodą

innych już od paru lat nie robię.

 

[Joanna]

Dziś zrobiłam inną, eksperymentalną wersję. Zakiszone w dużych słojach różnej wielkości i różnych kształtów działkowe ogórki pokroiłam w plastry, upakowałam w słoiczki i zalałam wrzącą zalewą. Dzięki temu zmieściło się ich w jednym słoiku więcej i zaoszczędziłam miejsce w spiżarni.

 

[olatka]

Sprytny pomysł, spróbuję pokroić do kilku słoików

 

[bo66]

Mam pytanie czy ogórki przed kiszeniom moczycie w wodzie? Jeżeli dodajecie ostra paprykę dodajecie również chrzan?

 

[Joanna]

Dwa razy tak. Ale papryki daję odrobinę, a chrzan głównie dla jego antybiotycznego działania.

 

[bo66]

index.php?act=findpost&pid=1588579Dwa razy tak. Ale papryki daję odrobinę, a chrzan głównie dla jego antybiotycznego działania.

Dziękuję za odpowiedz

 

[Neit]

Zrobiłam tych ogórków 2 słoiki na próbę (bo się tyle ostało ukiszonych w garze). I to był ogromny błąd. Należało zrobić ze dwie tony od razu. Dopiero niedawno otworzyłam słoik i ogórki są przepyszne, odpowiednio kwaśne, chrupiące i w ogóle. A stały sobie w kuchennej szafce (nie mam piwnicy), w ciepłym mieszkaniu. Niecierpliwie czekam na sezon na ogórki i tym razem zrobię tego całe mnóstwo. A myślałam, że bez chłodnej piwnicy na przechowywanie ogórków kiszonych nie ma szans.

 

[sionia]

U mnie otwieram sezon ogórkowy na zimę 😀

 

[Jaska]

Dziś zrobiłam inną, eksperymentalną wersję. Zakiszone w dużych słojach różnej wielkości i różnych kształtów działkowe ogórki pokroiłam w plastry, upakowałam w słoiczki i zalałam wrzącą zalewą. Dzięki temu zmieściło się ich w jednym słoiku więcej i zaoszczędziłam miejsce w spiżarni.

Też robię takie kombinacje, gdy jest wielki urodzaj na ogórki. Kiszę w garnkach lub wiadrach i potem do słoika i zalewam gotującą się zalewą. Jest jeszcze opcja, by krótko pastaryzować słoiki z zakiszonymi ogórkami. W sumie nie wiem, która wersja jest lepsza.

 

[Joanna]

Ze względu na ciepłą blokową piwnicę próbowałam obu metod, zalewania wrzątkiem i pasteryzacji, ale wolę tę pierwszą, bo ogórki wychodzą smaczniejsze i bardziej jędrne. W tym roku niemal wszystkie ogórki kroję w plastry. Mandoliną idzie szybko, a oszczędność miejsca duża. Na razie swoje działkowe przetwory ogórkowe przechowuję w chłodnej wiejskiej chałupie, ale przed zimą będę je musiała zabrać, bo mrozów nie przetrwają.

 

[Nalle]

Ze względu na ciepłą blokową piwnicę próbowałam obu metod, zalewania wrzątkiem i pasteryzacji, ale wolę tę pierwszą, bo ogórki wychodzą smaczniejsze i bardziej jędrne. W tym roku niemal wszystkie ogórki kroję w plastry. Mandoliną idzie szybko, a oszczędność miejsca duża. Na razie swoje działkowe przetwory ogórkowe przechowuję w chłodnej wiejskiej chałupie, ale przed zimą będę je musiała zabrać, bo mrozów nie przetrwają.

Asiu a myślisz, że jakieś bakterie kw.mlekowego przetrwają przy zalewaniu wrzątkiem ogorasów? Bo w pasteryzowanych pewnie bez szans. A ciekawe czy oprócz walorów smakowych, cos dobrego dla jelit zostaje (znaczy ciut bakterii)

 

[Joanna]

Zostają, bez obaw, jeszcze się pięknie mnożą.

 

[Nalle]

Zostają, bez obaw, jeszcze się pieknie mnożą.

Cudownie Ślicznie dziękuje za info! Mam uraz do kiszenia w litrowych sloikach - burzyły się, kipiały, fermentowały w jakiś śmierdzący sposób. A w kamionkowych garach nic się nie dzieje

 

[hazo]

Zaczęłam kieszenie ogórków tym sposobem. Bardzo mi smakują tak robione. I ogórki i sposób przygotowania.

 

[qd]

Zaczęłam kieszenie ogórków tym sposobem. Bardzo mi smakują tak robione. I ogórki i sposób przygotowania.


Przymierzam się po raz kolejny i podpytuję: ile soli na 1 litr wody???

 

[hazo]

Daję około 1,5 łyżki na litr wody. Łyżki takie niezbyt czubate. I, jak zawsze, zalałam mocno ciepłą wodą.