Maqluba lub ma'aluba*

[faraula]

Maqluba

Uprzedzam, ze danie jest z tych trudniejszych, jesli chce sie zachowac forme...

Skladniki:

kurczakowe miesko
ziemniaki (smazone talarki lub podpieczone w piekarniku z oliwa z oliwek i sola,pieprzem LUB grillowane),
baklazany (krojone w plastry, posolone i polane oliwa z oliwek pieczone w piekarniku lub grillowane, odradzam smazenia, sa okrutnie tluste)
kalafior (smazone rozyczki)

ryz (doswiadczenie nauczylo mnie, ze ryz moze byc ryzem BASMATI, wcale nie jest zbyt sypki i po odwroceniu naczynia nie straci ksztaltu naczynia, w ktorym go parowalysmy bardziej, niz inny rodzaj ryzu... Ryz moczymy w cieplej wodzie ok 20 min. Potem odcedzamy z wody i wrzucamy do reszty dania, do parowania)

przyprawy, ktore dodajemy do ugotowania kurczaka:

sol
pieprz granulowany
kardamon (niemielony)
ziele angielskie
lisc laurowy
gozdziki (niewiele)
cynamon w paleczkach
kolendra (tez niemielona)
suszona limetka

Jak przygotowujemy kurczaka:
Kurczaka gotujemy w wodzie z sola i cebula. Po sciagnieciu szumowiny, dodajemy przyprawy i zostawiamy na malym ogniu dopoki kurczak nie bedzie gotowy. Potem dla koloru mozna kurczaka wyjac z tej wody i wlozyc do piekarnika (zeby sie zarumienil), a bulion z kurczaka przecedzic do innego garnka.
Ukladac warstwami na przemian (czesto na spodzie ukladam plastry pomidorow,w razie gdyby sie mialo przypalic ) warzywa, ryz, kurczak, ryz. Polac bulionem tak, zeby zakrywal ryz na ok 1/2 - 3/4 cm. Gotowac/parowac(pod przykryciem) na malym ogniu dopoki ryz bedzie gotowy.

Przed podaniem przekrecic garnek do gory nogami i danie powinno samo wyslizgnac sie z naczynia i utrzymac jego ksztalt (co mnie sie coraz czesciej udaje ) ). Mozna dekorowac pietruszka.

Podawac z jogurtem naturalnym i/lub surowka.

 

[Elka]

faraula, to danie jest dla mnie

ale w nastepnym tygodniu

a co do pracochlonnosci dan wschodnich, to mysle, ze to wlasnie i odroznia je od innych

 

[faraula]

Powodzenia zycze Elka i smacznego

) Sa rozne warianty, mozna inne miesko, ale to pewnie doczytasz w necie
polska kuchnia wcale nie latwiejsza, nie mniej pracochlonna i nie mniej garow do zmywania ) (Zalezy jakie danie oczywiscie. Dla mnie juz same ziemniak i i kotlety mielone z surowka sa trudniejsze do zrobienia niz uparowanie ryzu )

 

[Joanna]

Jadłam to danie w w wykonaniu mojej przyjaciółki.
Kalafiora nie pamiętam, ale pyszne było bardzo i chętnie je wypróbuję w Twojej wersji.

 

[Elka]

faraula

moze i tak... ale... chyba... wstyd sie przyznac, ale wcale nie znam i tak raczej rzadziej gotuje z kuchni polskiej niz z wschodniej

... ale jak pomysle, naprzyklad o kibbeh, to mi wlosy na glowie staja albo o ilosciach przygotowanego jedzenia...

 

[faraula]

Elka, ale masz sliczne zdjecia na blogu, szkoda ze nie rozumiem co piszesz ))

No liscie winogron i kibby to swiateczne dania dla mnie,hhh, sama tego nie robie, zawsze z pomoca i mroze ile mozna; ale w krajach arabskich, to wiele rzeczy niemal gotowych mozna kupic - wydrazone cukinie, gotowe placki itp. itd. takze to tylko jesli sie samemu chce robic, to duzo pracy wymaga... I przy licznej rodzinie, to jednak trzeba tego narobic... I jesli sie w takim kraju nie mieszka, a sie chce, to nie ma przepros...
Ja tez raczej arabskie gotuje, miedzynarodowe i dopiero polskie... Rozne sa powody )

 

[tatter]

Przyciagnela mnie tutaj znajoma nazwa dania, ktore gotuje od wielu, wielu lat. Po raz pierwszy przygotowal je dla moich przyjaciol ich gosc z arabskich krajow (kraju nie pomne, bylo toz 25 lat temu!) i to od niego wlasnie pochodzi moja receptura. Pewnie jak zwykle bywa - ile domow tyle przepisow na maqlube i jego sposob przygotowania jest nieco odmienny (ale tylko odrobine), skladniki prawie te same, bez oberzyn).

Cale danie przygotowuje w piecu w najwiekszym ceramicznym garze jaki mam (bo jest to danie wysmienite i wszyscy zawsze licza na dokladki), spod i wierzch zawsze stanowia talarki ziemniakow a reszta jak u Ciebie, faraulo, warstwy kalafiora, kurczaka i ryzu.


Nastepnym razem dorzuce oberzyn.

 

[faraula]

w ceramicznym naczyniu w piecu brzmi ciekawie... Surowy ryz? Nigdy jeszcze nie robilam w piecu nic z ryzem...

 

[tatter]

Ryz podgotowany (bez moczenia, przeplukany jedynie na sicie) w duzej ilosci wody, odcedzony - ziarna sa nadal twardawe ale zmieniaja kolor, kalafior rowniez podgotowany (3-4 min w lekko posolonej wodzie) lub podpieczony w piecu, kurczak w rosole z cebula i przyprawami (np. baharat), jak u Ciebie. Ziemniaki surowe, starte na mandolinie.

Dodam, ze zawsze biore Basmati, w tym przypadku nie mocze i nie myje ryzu, bo zalezy mi na zatrzymaniu skrobii. Przeplukuje jedynie na sicie.

Danie jest naprawde wysmienite i wiele razy mialam ochote je wpisac, ale widocznie czekalo na Ciebie. Na pewno zrobie z oberzynami, wlasnie dojrzewaja biale i rozowe, te najciemniejsze nie sa jeszcze gotowe ( i upieke je w piecu skorpione oliwa).

 

[qd]

Zrobiłam dziś. Rodzina ( i ja tez) bez zachwytu - takie bez wyrazu sie nam wydało.
Ryż zwykly z Lidla, nie moczony, nie płukany, wsypany na sucho.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1326277sol
pieprz granulowany
kardamon (niemielony)
ziele angielskie
lisc laurowy
gozdziki (niewiele)
cynamon w paleczkach
kolendra (tez niemielona)
suszona limetka

Z takim asortymentem przypraw bez wyrazu?
Danie, które jadłam, było pyszne, stosunkowo pikantne i aromatyczne.
Wydaje mi się, że jeszcze kumin zawierało....

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1338912Z takim asortymentem przypraw bez wyrazu?
Danie, które jadłam, było pyszne, stosunkowo pikantne i aromatyczne.
Wydaje mi się, że jeszcze kumin zawierało....

Dalam wszystkie przyprawy ( kumin tez) i nie żałowalam ich, a korzystajac z przepisow w necie jeszcze szafran dorzucilam.
Może należalo dodać te przyprawy do potrawy bezposrednio, a nie ograniczyc sie do wywaru?

Bo ja zrozumialam, ze wywar z przyprawami przeznaczony jest dla kurczaka, a potem, przecedzony, do zalania potrawy z ryzem.

 

[faraula]

Hm...

Ja zawsze warzywa pieke w piekarniku z oliwa oliwek i przyprawami - wg uznania.
Do garnka po kazdej warstwie ryzu dorzucam tez cos niecos soli i przypraw - ale nie jest to zasada, jak mi sie sypnie i co mi sie sypnie
A jak jest w innych pzepisach w necie?
Czy to mdle wyszlo tylko z mojego przepisu, czy zasada jest taka sama? W wolnej chwili bede sprawdzac...

 

[qd]

Nastepnego dnia odgrzewalam, bo nie zjedlismy wszystkiego. Odgrzewane posypałam "Ras el Hanout" i "Quatre epices" i zdecydowanie zyskało na wyrazie; dodalam również soli.
Niemniej nie bedzie to ulubione danie rodziny, bo kazdy sie na cos krzywil: na bakłażany, na kalafiora, na ziemniaki, na kurczaka

 

[faraula]

Qd, ciesze sie mimo wszystko, ze sprobowalas. Mnie wszystko smakuje, szczegolnie kalafior, ziemniaki i baklazan
Ostatnio Z braku basmati zrobilam z ryzem krotkoziarnistym i ksztalt duzo lepszy wyszedl. W piecu jeszcze nie probowalam

 

[faraula]

Zrobilam troche inaczej

Ryz krotkoziarnisty

Nowe uwagi:
Odczekac ok.15 min-30 min. zanim wyjmiemy danie z garnka.
Przed podaniem przekrecic garnek do gory nogami i danie powinno samo wyslizgnac sie z naczynia i utrzymac jego ksztalt, zostaw w takiej pozycji ok. 5 min. Zdjac garnek.
Garnek nie powinien byc za wielki, ani tez za maly, po uparowaniu nie ryz nie powinnien siegac przykrywki, wtedy latwiej utrzyma forme.

 

[tatter]

Wyglada bosko.
Ryz krotkoziarnisty, hmmm, musi byc pudding

 

[faraula]

tatter, a w piekarniku do tej pory nie sprobowalam...
Musze sprawdzic, czy mam zdjecie po rozkrojeniu