Kurczak po baskijsku z kuminem*

[Lis]

Kurczak duszony w pomidorach, papryce i cebuli, przyprawiony dużą ilością czosnku i kuminu.
Przepis z Estramadury, jak głosi książka "La cuisine espagnole"- przygotowywany tradycyjnie przed wizytą księdza (zapewne ojca Pedro ).

2 kurczęce udka
2 posiekane w cienkie plasterki cebule
4 duże posiekane pomidory
1 zielona papryka pokrojona w kawałki
2 liście laurowe
2 duże ząbki czosnku
2 łyżeczki ziaren kuminu
sól, pieprz
oliwa z oliwek

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, obsmażyc na gorącej oliwie (skórą do dołu). Dodać warzywa, przyprawić solą i pieprzem, dusić około 20 minut. Czosnek przecisnąć przez praskę, zmiażdżyć z ziarnami kuminu na pastę w moździerzu. Dodać pastę do warzyw, wymieszać, poddusić razem około 5 minut. Spróbować, ew. dodać więcej czosnku i kuminu (smak powinien byc wyrazisty- ja dorzuciłam jeszcze z 2 ząbki czosnku i z pół łyżeczki mielonego kuminu, ale ja uwielbiam te 2 przyprawy i lubię mocne smaki

).

Modyfikacje https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=545471

 

[kawazmlekiem]

Uhm, będziem próbować, ino w kumin musim się zaopatrzyć :-D

 

[Hichotka]

index.php?act=findpost&pid=353987Uhm, będziem próbować, ino w kumin musim się zaopatrzyć :-D

ta i oprócz kuminu muszę se zakupić moździeż

 

[Lis]

Kumin w ziarnach ma w ofercie Kotanyi, mielony można dostać w necie albo w sklepikach z arabskim żarciem. Nie mam moździerza, więc chłop ugniótł ziarna butelką od wina, a ja w miseczce rozciapciałam z czosnkiem przy pomocy pałki do przecierania Moze nie było to tak doskonałe roztarcie, jak zaleca przepis, ale jak na moje nędzne potrzeby wystarczające

 

[Hichotka]

index.php?act=findpost&pid=354334Kumin w ziarnach ma w ofercie Kotanyi, mielony można dostać w necie albo w sklepikach z arabskim żarciem. Nie mam moździerza, więc chłop ugniótł ziarna butelką od wina, a ja w miseczce rozciapciałam z czosnkiem przy pomocy pałki do przecierania Moze nie było to tak doskonałe roztarcie, jak zaleca przepis, ale jak na moje nędzne potrzeby wystarczające

a ja myślałam, że Twój Hasan ma tak sprawne dłonie, że mu butelka nie jest potrzebna

 

[Lis]

To akurat Wilk tłukł

Hasan specjalizuje się w daniach z harissą.

 

[villanelle]

Mmmm... muszę ten przepis wrzucić do tych które mam wypróbować, a ostatnio ta lista jest dłuuuuuuuuuuuuuga. Cóż trzeba sobie jakoś radzić może maraton kulinarny

 

[ela-c]

ja z informacją głównie dla warszawaianek, że kumin kupiłam w weekend na bazarku pod halą banacha. Był w ziarenkach i mielony.

 

[aga9999]

Osobliwe, kurczak po baskijsku z Estremadury

To tak jak golonka po kaszubsku w kuchni śląskiej

Co tam, grunt żeby smaczne było.
Pozdrawiam

 

[villanelle]

Zrobiłam wczoraj na obiadek. Bardzo fajne danko w zasadzie jednowokowe

W całokształcie było b. dobre. Doprawiłam pieprzem cytrynowym, żeby miał ciekawszy smak. Czosnek oczywiście przedawkowałam do 4 ząbków.

 

[Mała_Mi]

Robiłam go przedwczoraj. Baaardzo dobry.

Dziękuję za przepis, będę na pewno powtarzać

 

[mamuska_samuska]

Ciekawa kombinacja przypraw, musze sprobowac ... tyle, ze nie z kurczakiem, ale do tofu czy sejtana tez sie nada

 

[Lis]

O, jak fajnie, że ktoś zrobił

Gotowałam dzisiaj i wprowadziłam pewne modyfikacje. Przede wszystkim polecam zdjąć kurczakowi skórę przed przyprawieniem i smażeniem. Taka duszona skórka jest gumiasta i nieciekawa, a bez niej mięso przechodzi sosem i jest aromatyczne. Podsmażone mięso zdjęłam z patelni, wrzuciłam paprykę i cebulę, lekko poddusiłam i dopiero do tego dodałam udka i pomidory.
Zamiast świeżych pomidorów wrzuciłam puszkę posiekanych, doprawiłam też podczas duszenia solą, pieprzem i ostrą papryką, dla zaostrzenia smaku.

 

[Cinka]

Wczoraj na obiad zrobiłam. Powiem krótko - bardzo dobre, bardzo.

Po obsmażeniu kuraka też go zdjęłam z patelni, paprykę poddusiłam z cebulą troszkę i potem włożyłam mięso podlałam wodą odrobinę i dusiłam prawie do miękkości, dodałam pomidory.
Czosnek z kuminem roztarłam i rozprowadziłam odrobiną wody i płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej - bo sosik jaki powstał z duszenia był tak pyszny że nie chciałam by zostawał mi w formie wodnistej na dnie talerza a trochę się mięsa trzymał - stąd ta mąka. Bardzo fajnie się mięsko w sosik "ubrało" Acha - odlewałam wytapiający się w udek tłuszcz do miseczki - niby tłuste nie były a masa się go wytopiło

Paprykę jednak następnym razem dodam później, bo w czasie duszenia skórka mi z niej poschodziła... to jedyny minus.
No albo obiorę paprykę ze skóry.

Przepis wart polecenia i wykonania

 

[hazo]

Znalazłam dziś ten przepis i zrobiłam.
Jeszcze chwilę musi poczekać na porę obiadową, ale już mi się podoba. Robiłam prawie dokładnie wg przepisu, bo tylko obdarłam kuraka ze skóry i usunęłam duuużo tłuszczu, który pod nią zalegał i dodałam po odrobinie trzech papryk w proszku (słodka, ostra i wędzona).



Lisie,

 

[Ladybird]

Ja też zrobiłam i wyszło pyszne i bardzo aromatyczne.
Nie żałowałam czosnku, a i tak coś mało go czułam, kumin jednak dominuje. Skórę z udek oczywiście wyrzuciłam, miałam też jedną połówkę piersi z kurczaka, którą pokroiłam na duże kawałki. Trochę się rozpadła, ale to nic. Pomidory były z puszki, bo takie wolę do duszonych potraw.
Bardzo smaczne danie, dzięki

 

[kawazmlekiem]

Boszzz, jak ja to lubię. Zrobiłam sos taki gęsty bardzo, na zdjęciach macie rzadkie, u mnie powstała pasta (robiłam z pomidorów z puszki). I teraz nie mogę sie powstrzymac, żeby nie latać do lodówki i sosu nie wyżerać. Na świeżym chlebie z masłem to jest bajka!

Tylko na drugi raz będę dłużej jednak dusić, bo lubię mięso bardzo miękkie. Jena, idę znowu się dokarmić sosem.

 

[Izolda]

Robi się, papryki tylko nie mam, ale to nie problem, chłop mi kupi wracając do domu, dodam ją na sam koniec z pastą czosnkowo - kuminową, bo też nie lubię jak skórka się odkleja.

 

[Izolda]

Już pożarte, niestety nie udało się upolować zielonej papryk,i więc z braku laku było z czerwoną, sos bardzo dobry, czegoś mi w nim brakowało, więc dodałam 1/4 łyżeczki cynamonu i to było to, wchodzi na stałe, dziękuję za przepis

.