Gęsia szyja faszerowana*

[BeataSz]

Na życzenie Buki wstawiam przepis.
ładnych parę lat temu robiłam tę szyjkę jako produkt uboczny

przy pieczeniu całej gęsi.
Bardzo mi smakowała mimo, że składniki niezbyt obiecujące

1.
Skóra ściągnięta z gęsiej szyi
słonina ( brałam w ilości "na oko", jak uda mi się jeszcze kiedyś zdobyć gęś, to doprecyzuję)
cebula
czubata łyżka mąki
sól, pieprz (sporo, ma być pikantne)
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę ( ja to zmieliłam w maszynce), dodać mąkę i przyprawy, wyrobić, nadziać skórę niezbyt ściśle, żeby nie pękła podczas gotowania, zszyć końce. Szyję ponakłuwać, gotować w osolonej wodzie ( można z dodatkiem warzyw) ok 50 minut (wrzucić na wrzątek). Ja podawałam na zimno, pokrojoną w plastry.
Myślę, że można dodać jakieś inne przyprawy do środka, np. paprykę ostrą, majeranek, ale w takiej najprostszej postaci było też dobre.

Podaję jeszcze przepis, który mniej więcej we wszystkich posiadanych przeze mnie książkach kucharskich jest podobny ( m. in. w znanej Kuchni Polskiej):
2.
skóra z szyi gęsiej
ok. 10 dag mięsa cięlęcego lub drobiowego ( można pominąć mięso, użyć wówczas nieco więcej wątróbki i słoniny)
5 dag słoniny
wątróbka gęsia ( lub z innego ptactwa

)
ok. 1/2 szkl. mleka ( do rozmoczenia bułki)
ok 1 łyżki masła ( niekoniecznie)
1-2 żółtka
1-2 białka
ew. 5-6 pieczarek ( nie koniecznie)
czerstwa bułka
z przypraw: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, może być czosnek i majeranek (jak kto lubi)
mięso, słoninę, wątróbkę, cebulę i namoczoną w mleku a potem odciśniętą bułkę zemleć w maszynce, żółtka rozetrzeć z masłem i dodać do masy mięsnej (albo same żółtka dodać), wymieszać dobrze wraz z przyprawami, dodać ew. pokrojone drobno pieczarki, na koniec wmieszać ubitą na sztywną pianę z białek. Napełnić skórę niezbyt ściśle, zszyć końce, ponakłuwać w kilku miejscach, gotować jak w poprzednim przepisie.
Można podawać na ciepło lub na zimno pokrojoną w plastry.
Można też po ugotowaniu szyję przycisnąć obciążoną czymś deseczką i tak wystudzić (ja tego nie robię)

Bardzo bym chciała dostać gdzieś jeszcze kiedyś świeżą gęś, z rozkoszą wstawiłabym wówczas zdjęcie gotowej nadziewanej szyjki

 

[Buka]

Dziś sprawdziłam, ze gęsi do nas przywożą z Podlasia.

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=771247Podaję jeszcze przepis, który mniej więcej we wszystkich posiadanych przeze mnie książkach kucharskich jest podobny ( m. in. w znanej Kuchni Polskiej):
2.
skóra z szyi gęsiej
ok. 10 dag mięsa cięlęcego lub drobiowego ( można pominąć mięso, użyć wówczas nieco więcej wątróbki i słoniny)
5 dag słoniny
wątróbka gęsia ( lub z innego ptactwa

)
ok. 1/2 szkl. mleka ( do rozmoczenia bułki)
ok 1 łyżki masła ( niekoniecznie)
1-2 żółtka
1-2 białka
ew. 5-6 pieczarek ( nie koniecznie)
czerstwa bułka

Wiem, ze przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej", więc nie powinnam się czepiać, ale.... Żeby uznać ten przepis, za przepis na danie z kuchni żydowskiej należałby zamienić mleko na wodę. Z mlekiem to będą "gęsie szyje faszerowane po polsku"

 

[jaxja]

Czy gęsie szyje sprzedawane są, podobnie jak kurze" na sztuki, tzn bez pozostałej częsci ptaka? Przepis wyglada interesująco, ale co zrobic z pozostałością? Nie ma u nas amatorów gęsiny

 

[BeataSz]

Sini, ja i tak do moczenia bułki nie używam mleka tylko zawsze wody, więc dobrze wiedzieć, że wówczas będzie to po żydowsku

( a masło może być?)

Jaxsja, ja niestety nie widziałam szyjek gęsich sprzedawanych luzem, ani nawet całej gęsi, niestety

, są w sprzedaży indycze ale też niestety

bez skóry... inaczej często bym sobie robiła takie faszerowane.

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=774167Sini, ja i tak do moczenia bułki nie używam mleka tylko zawsze wody, więc dobrze wiedzieć, że wówczas będzie to po żydowsku

( a masło może być?)

A to nieszczęsne masło mi umknęło. Masło to milchig czyli jest produktem mlecznym i nie można łączyć go z mięsem.

 

[asika]

tak, nie mozna - ba naczyn nie mozna mieszac

ja uwielbiam to danie!!jadlam kilkakrotnie - przepyszne!!!!!!!!!!!!!!

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=774278A to nieszczęsne masło mi umknęło. Masło to milchig czyli jest produktem mlecznym i nie można łączyć go z mięsem.

Tak też myślałam, że jak mleka nie można to i masła, bo produkt mleczny

ale w takim razie i moja ryba po żydowsku też nie jest po żydowsku, tylko jednak "tak zwana"

( czyli babcia pewnie sama z siebie masło dodała ....) I do takiej smutnej prawdy doszłam przy szyjach gęsich, które nie miały być po żydowsku...

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=774588Tak też myślałam, że jak mleka nie można to i masła, bo produkt mleczny

ale w takim razie i moja ryba po żydowsku też nie jest po żydowsku, tylko jednak "tak zwana"

Beatko, nie ma powodów do płaczu. Ryby są pareve czyli obojętne/neutralne i można je łączyć z produktami mlecznymi.

 

[JotHa]

index.php?act=findpost&pid=774070Czy gęsie szyje sprzedawane są, podobnie jak kurze" na sztuki, tzn bez pozostałej częsci ptaka?

Jasne, ze mozna tak kupic.

 

[BeataSz]

index.php?act=findpost&pid=774690Beatko, nie ma powodów do płaczu. Ryby są pareve czyli obojętne/neutralne i można je łączyć z produktami mlecznymi.

Uff, no to dobrze!

index.php?act=findpost&pid=774703Jasne, ze mozna tak kupic.

ja się nigdy nie spotkałam z samymi szyjami ze skórą.

 

[asika]

mozna w Grudziadzu moja babcia jak gotuje moja ukochana brukwiawa to czesto wlasnie i szyje kupuje, Bozesz jak wy mnie nakrecacie zawsze, teraz marze o gesiej szyji!!

 

[Hanka145]

Dziekuje za przypomnienie, jadlam kiedys to danie i napewno wg. tego przepisu, nie bylo tam miesa, a smak prawie jeszcze pamietam. Bardzo mi smakowalo. Problem tylko z tymi szyjkami, raczej nie ma gdzie dostac. Gdyby nie to, to bym robila czesto, jednak nie mielila, tylko drobniutko kroila, to ma miec substancje, ale to moje zdanie:

Skóra ściągnięta z gęsiej szyi
słonina ( brałam w ilości "na oko", jak uda mi się jeszcze kiedyś zdobyć gęś, to doprecyzuję)
cebula
czubata łyżka mąki
sól, pieprz (sporo, ma być pikantne)
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę ( ja to zmieliłam w maszynce), dodać mąkę i przyprawy, wyrobić, nadziać skórę niezbyt ściśle, żeby nie pękła podczas gotowania, zszyć końce. Szyję ponakłuwać, gotować w osolonej wodzie ( można z dodatkiem warzyw) ok 50 minut (wrzucić na wrzątek). Ja podawałam na zimno, pokrojoną w plastry.
Myślę, że można dodać jakieś inne przyprawy do środka, np. paprykę ostrą, majeranek, ale w takiej najprostszej postaci było też dobre.

 

[Buka]

Hanko, czyli miałaś skopiowany przepis BeatySz i robiłaś wg niego?

Wątek wart przypomnienia, czas na gęsinę coraz bliżej. Może w tym roku zdobędę szyjki, bo cały ptak to o wiele za dużo dla nas. I na pewno wtedy zrobie z jakimś mięskiem i wątróbką, taki trochę kurczakowy farsz, mniej tłusty.
Och, aż mi zapachniało.

 

[witek]

Przepis BeatySz
CYTATSkóra ściągnięta z gęsiej szyi
słonina ( brałam w ilości "na oko", jak uda mi się jeszcze kiedyś zdobyć gęś, to doprecyzuję)
cebula
czubata łyżka mąki
sól, pieprz (sporo, ma być pikantne)
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę ( ja to zmieliłam w maszynce), dodać mąkę i przyprawy, wyrobić, nadziać skórę niezbyt ściśle, żeby nie pękła podczas gotowania, zszyć końce. Szyję ponakłuwać, gotować w osolonej wodzie ( można z dodatkiem warzyw) ok 50 minut (wrzucić na wrzątek). Ja podawałam na zimno, pokrojoną w plastry.
Myślę, że można dodać jakieś inne przyprawy do środka, np. paprykę ostrą, majeranek, ale w takiej najprostszej postaci było też dobre.

Przepis Hanki145
CYTATSkóra ściągnięta z gęsiej szyi
słonina ( brałam w ilości "na oko", jak uda mi się jeszcze kiedyś zdobyć gęś, to doprecyzuję)
cebula
czubata łyżka mąki
sól, pieprz (sporo, ma być pikantne)
Słoninę i cebulę pokroić w drobną kostkę ( ja to zmieliłam w maszynce), dodać mąkę i przyprawy, wyrobić, nadziać skórę niezbyt ściśle, żeby nie pękła podczas gotowania, zszyć końce. Szyję ponakłuwać, gotować w osolonej wodzie ( można z dodatkiem warzyw) ok 50 minut (wrzucić na wrzątek). Ja podawałam na zimno, pokrojoną w plastry.
Myślę, że można dodać jakieś inne przyprawy do środka, np. paprykę ostrą, majeranek, ale w takiej najprostszej postaci było też dobre.

Sztuka dla sztuki? Plagiat? Kradzież? Bo jeżeli tylko przypomnienie (po co? Jest u góry tej samej strony, zresztą umieszczony "cytowany" tekst byłby w chmurce) to zwykła przyzwoitość nakazywałaby podać kogo się "powiela".

 

[Joanna]

Witku, nie rozumiem, skąd ta agresja i wielkie słowa. Hanka wszak wyraźnie napisała, że jadła tę szyję zrobioną z przepisu BeatySz.
Bardzo często spotyka się niepotrzebnie cytowaną treść przepisów (mniej, lub bardziej umiejętnie) - wystarczy wtedy zaraportować do moderatora o korektę.

Ad rem - nigdy nie widziałam gęsich szyjek w sprzedaży.
Szkoda, bo co prawda do gęsi w całości mam trwały uraz, ale z szyjką mogłabym się zmierzyć....

 

[Hanka145]

Buka, dopiero teraz znalazlam Twoje pytanie. Danie to przyrzadzala moja mama, kiedy tylko dostala gesia szyje. Bylo to dawno i nic nie wiedzialam o Beacie ani o Cinie. Z zestawu skladnikow zorientowalam sie, ze to musi byc to samo albo prawie to samo. Nie podawalam swego przepisu, bo go nie mialam, tylko powtorzylam przepis Beaty dla ilustracji, bo mi chodzilo o ten bezmiesny przepis, zeby bylo wiadomo o ktory mi chodzi. Moze zrobilam to niezrecznie, bo nie wiem jak sie robi te cytaty w ramkach, ale myslalam, ze to jasne, nie wiem komu moze na mysl przyjsc posadzac kogos o plagiat, kiedy caly przepis jest powtorzony slowo w slowo, ale jak sie to mowi, kto chce psa uderzyc, zawsze kija znajdzie. Sa ludzie majacy tyle zlej woli, lubujacy sie w podrzeganiu i sianiu zametu, ze az sie robi przykro za nich. Takze tacy ludzie nie maja poczucia samokrytyki a przewracanie kota ogonem staje sie ich druga natura i to jest caly cel i radosc ich zycia. Jest tylko jeden sposob, ignorowac podjazdy. Nie wiem czemu przypomnial mi sie ktos na B. W odniesieniu do innego tematu, gdzie ktos jest dla kogo niczym, to vice versa.
Milo, ze sie odezwalas Krystal.

 

[Hanka145]

Musze jeszcze dodac kilka slow. Ludzie robia pomylki i nie slyszalam, zeby ktos byl wolny od nich. Chce przeprosic tych, ktorzy zle mnie zrozumieli na skutek mojego blednego wpisu, nie zdawalam sobie sprawy, ze to bedzie odebrane inaczej, niz ja myslalam. Jednak, jesli ktos tak wnikliwie czytuje wszystkie moje posty we wszystkich dzialach, to MUSIAL zauwazyc, ze podajac przepisy nie moje - zawsze podaje zrodlo czy autora, nawet, jesli w przypadku plagiatu byloby to trudne do udowodnienia mi. Niekoniecznie wszyscy znaja wszystkich autorow przepisow i mozna sie "podlozyc" pod kogos, co niektorzy czesto czynia i co bylo wielokrotnie udowodnione w roznych miejscach, takze na tym forum w watku kradzione przepisy lub zdjecia. Dlaczego mialabym sie podpisywac pod czyims jednym przepisem, jesli zawsze podaje zrodlo? Takze ktos musial zauwazyc moje problemy z technika komputerowa, o czym pisalam przy okazji - dyskusja - a zamieszczanie przepisu. Trudno, nie wszyscy maja do wszystkiego talent, to czy trzeba odrazu kamienowac i posadzac o niewlasciwosc? Sa tacy, co sadza wg. siebie i dlatego innych posadzaja.
Mozna spokojnie zapytac, a mozna opluwac - wg. wyboru. Nie zamierzam ciagle sie usprawiedliwac z niezamierzonych pomylek ale tez nie zycze sobie kopania mnie kiedy sie komus podoba. Czasem wpada sie w dolki, ktore sie pod kims kopie. Nikt nie lubi pieniaczy i nikomu to nie sprawia przyjemnosci oprocz samych pieniaczy, z czego sobie niestety nie zdaja sprawy. Przykre jest zycie w realu z pieniaczami ale tez i na necie i prosze wziac to pod rozwage, choc to i tak jak groch o sciane. Nie zamierzam tez dyskutowac z kims, kto mnie poniza bez powodu, choc napewnop sie odezwie.