Wędzenie wędlin i mięsa w domu

[Mała_Mi]

Można spróbowac, tym bardziej, że na raz potrzebna jest niewielka ilość.

 

[Jolan]

index.php?act=findpost&pid=1412807Tak się zastanawiam, czy można kawałek drewna po prostu sobie zestrugać na te wiórki, to chyba jest normalne drewno rozdrobnione? Drewno kominkowe mamy chyba nawet dębowe, więc może nie muszę kupować tych gotowych wiórków

Rozejrzyj się za owocowymi, podobno najlepsze, a zwłaszcza śliwka -wyborna. Nie wiem, wędziłam na jabłoni i czereśni, nie mam żadnego porównania, bo i tak byłam zachwycona

 

[dziunia]

Ze śliwką prosto nie będzie ale jabłoń w każdej chwili mam pod ręką, 'wilków' co nie miara na dwóch jabłonkach

To teraz mam zgryz, ciąć ten dąb kominkowy, czy jabłonkę

 

[Mała_Mi]

Dziuniu, jedno i drugie

Ja bym raz tak, raz tak spróbowała, wtedy ocenisz, co wolisz.

 

[dziunia]

Zobaczę z czym będzie łatwiej, tzn. pewnie jabłonka od dębu dużo bardziej miękka jest ale dąb wysuszony, no zobaczymy

 

[dziunia]

Łatwo z tymi zrębkami nie było niestety. Znajomy wprawdzie pociął mi gałęzie owocowych drzewek (jabłonki, śliwy i grusze) na takie cienkie plasterki, wysuszył przy kominku ale i tak ciężko się to dłutem rozdrabniało. No ale w końcu się udało uzbierać trochę małych kawałków i mogłam zacząć wędzenie. Wzięłam taki ogromny gar emaliowany, żeby metalowa podstawka/kratka z mikrofali się w nim zmieściła, wyłożyłam 4 warstwami grubej folii alu, sypnęłam wiórki, dla pewności dodałam łyżkę herbaty, wstawiłam kratkę, na to najpierw szynki, miałam dwie mniejszą i większą, w sumie ok. 2,5 kg mięsa. Nakryłam wszystko pokrywką, włączyłam gaz na średni i czekałam, miałam poważne obawy, że wiórki są zbyt grube i nie dadzą dymu ale po jakichś 5 minutach zaczęło nieśmiało dymić. Pewnie to herbata się najpierw 'rozgrzała' ale potem drewno też o dziwo, w środku zrobiło się ciepło i biało. Na zewnątrz nie było czuć prawie nic, nie było też dymu widać. Trzymałam te szynki aż pół godziny, wyjęłam i włożyłam baleron, który trzymałam już tylko 20 minut, bo dym był mocniejszy. potem mięso parzyłam w tym samym, oczywiście umytym garnku, przez 1,5 godziny, a następnie wyjęłam do osuszenia. Efekt, rewelacyjny, każdy się bardzo dziwił, że można tak uwędzić mięso w garnku na gazie i to tylko w 20-30 minut. Na pewno będę robić taką wędlinę częściej, teraz kupię szynkę, a że peklowanie trwało 6 dni, to w przyszły weekend znów będę wędzić. Może też kupię te gotowe zrębki i domieszam do tych owocowych, żeby efekt był jeszcze lepszy

 

[Mała_Mi]

Jeeeju, jak się cieszę, Dziuniu!

To wspaniale, że się tak ładnie udało - choć fakt, widzę, że ze zrębkami się namęczyłaś.
Tak- to trwa kilka chwil, zanim zrębki się rozgrzeją i zaczną wytwarzać dym. Ja też tak sobie rozkłądam grafik czynności, by wędzenie w weekend wypadało

.
Ależ się cieszę, że jesteś zadowolona!

 

[docia]

Mam pytanie,czy mozna wedzic w garnku na plycie grzewczej?
Tak bardzo nakrecilam sie na to wedzenie,ze zagonilam meza do ponownego zamontowania prowizorycznej wedzarni z beczki

Mamy zapas wedlin na kilka tygodni.

 

[Mała_Mi]

Nigdy nie gotowałam niczego na płycie grzewczej, ale - na logikę - wydaje mi się, że w odpowiednim garnku można. Przecież chodzi o wytworzenie ciepła pod zrębkami.

 

[Ania77]

Witam

Mam pytanie bo cos robię źle ale nie wiem co :/
A mianowicie wkładam mięsko do mojej wedzarni ( garnka) i podajcie czas wedzenia 20min ja trzymam 30 minut i nic tylko lekko owedzone :/ czego to może być wina ?

Dziekuje z góry za odpowiedz

 

[dziunia]

Lekko owędzone, czyli co masz na myśli? Kolor mięsa, czy smak? Jeśli kolor, to jak wcześniej Mi pisała nie każde drewno daje intensywny kolor, a smak IMO jest delikatnie wędzony i mnie to odpowiada. To wędzenie jest zdecydowanie inne od tradycyjnego i efekt jest inny, delikatniejszy ale nie gorszy na pewno. Zresztą ja wędziłam dopiero dwa razy, więc może niech bardziej doświadczone osoby się jeszcze wypowiedzą

 

[Ania77]

Ja wiem i rozumiem ze jest to inne wedzenie ale np baleron uwedzony u małej mi jest ładny i ciemny widać ze wedzony a moje udka z kurczaka wyszły mało uwedzone i w smaku i z wyglądu może mam za duży garnek i potrzebuje wiecej czasu moj produkt ? Bo nawet dymu u mnie ńie było widać

może za mało zrebkow albo za mały ogień ? Masa pytań przepraszam ale ja ciekawska jestem

Dziunia dziekuje za odpowiedz :*

 

[Ania77]

Poszłam za ciosem i kupiłam taka wedzarenke jak ma MałaMi

teraz czekam na nia bo baleron juz związany czeka w lodówce na nia. Dam znać co z tego wyszło

 

[dziunia]

A może za słabo podgrzewasz te zrębki? Za pierwszym razem trwało to u mnie dłużej, bo nic nie dymiło, ale jak zwiększyłam ogień, to zaraz się zaczęło, w środku było biało od dymu. A garnek mam ogromny, na pewno min. 12 litrów a nawet chyba 15, więc to raczej nie zależy od wielkości garnka ale prędzej od temperatury pod nim.
A wędzarenkę też pewnie w końcu zakupię, bo nie wiem ile ten emaliowany garnek tak pociągnie, jednak zrobiły się lekkie przebarwienia w środku.

 

[duende]

Nie miałam pojęcia, że można tak wędzić, dzięki Ci MałaMi za instrukcję. Tyle lat straconych bez wędzenia niepotrzebnie

gdy pod ręką wszystkie składniki.
Najchętniej zaczęłabym już dziś, tyle że akurat nic do wędzenia nie mam.

 

[Ania77]

Dziunia jeszcze raz dziekuje za odpowiedz

z tym garnkeim masz racje po prostu musiałam za słabo grzać pod nim ale dzisiaj juz wedzilam w tej wedzarce i wiesz co ci powiem : MałaMi

Dzięki ci za ten wątek jak i za twoj blog wczoraj do 2 w nocy czytałam tak mnie wciaglo

A baleron wyszedł pierwsza klasa mocno wedzony taki jak lubię jutro postaram sie zdjecie wstawić

 

[Mała_Mi]

Aniu, to mogły być wszystkie te powody, które podała Dziunia

zwłaszcza kolor wędliny - mają na to wpływ użyte zrębki. Do tego dobrany indywidualnie czas i temperatura, Dziunia wszystko to idealnie opisała.
Ogromnie się cieszę, że udało Ci się osiągnąć smak, jakiego oczekiwałaś, czasem wymaga to po prostu prób. Bardzo się cieszę

duende, witaj wśród miłośników wędzenia

Udanych wyrobów!

Dziuniu, garnek, w który przeznacza się do wędzenia jest już raczej "na straty", tzn. do gotowania zupy po pewnym czasie użytkowania jako wędzarka już się nie nada. Natomiast do wędzenia posłuży dość długo. Nawet, gdyby emalia się zniszczyła, mięso nie ma bezpośredniego kontaktu ze ścianami garnka. Będzie po prostu brzydszy, ale swoją rolę spełni.

 

[Ania77]

MałaMi mam pytanie do ciebie czy próbowałaś wedzic juz ryby ? Może juz nawet o tym pisałaś a ja niedoczytalam

 

[Mała_Mi]

Nie, ryb nie próbowałam. Planowałam spróbować łososia, ale jak dotąd, nie było okazji.
Ryba do wędzenia powinna być z tych tłuściejszych, by nie wyszła sucha.

 

[Ania77]

Dziekuje MałaMi ja wlasnie planuje uwedzic makrele czytałam gdzieś ze trzeba ja moczyc kilka godzin w solance muszę poszukać tego opisu jak cos to dam znać czy wyszła

A masz może "pojęcie" co zrobic po uwedzeniu No bo mięsko parzymy a rybki sie nie da hmmm może ja w piekarniku podpiec ?