Pikantna kaczka, kurczak lub wieprzowina z chili*

[Joanna]

Pikantna kaczka, kurczak lub wieprzowina z chili

Na podstawie książki "Kuchnia azjatycka" Wyd. Firma Księgarska Jacek Olesiejuk

Składniki:
500g mięsa z piersi z kaczki, bez kości i skóry, pokrojonego w cienkie paski (u mnie mięso z trzech kaczych filetów)
1 łyżka drobno posiekanego kłącza imbiru
1/2 szklanki posiekanej cebuli dymki (dałam 1 sporą słodką cebulę)
5 pokrojonych w paseczki świeżych czerwonych papryczek chili (za pierwszym razem z konieczności dałam łyżeczkę chili w proszku i jedną czerwoną paprykę pokrojoną w cienkie paski, a następnym razem dwie papryczki chili i jedną dużą czerwoną)
Od siebie dodałam jeszcze dwa ząbki czosnku.
Marynata do mięsa:
1 łyżka mąki ziemniaczanej
białko jaja
2 łyżki jasnego sosu sojowego
3 łyżki oleju roślinnego
Zalewa:
2 łyżki oleju arachidowego
1 lyżeczka mąki kukurydzianej (dałam płaską łyżkę)
3 łyżki wina ryżowego
3 łyżki octu ryżowego
3 łyżki sosu ostrygowego
3 łyżki ciemnego sosu sojowego (dałam ciemny sos chili)
3 łyżki jasnego sosu sojowego
3 łyżki wody

olej do głebokiego smażenia (co najmniej 2 szklanki), 1/3 szklanki oleju arachidowego

Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty, wrzucić do niej mięso na co najmniej 15 minut.
W międzyczasie wymieszać w miseczce składniki zalewy i odstawić.
W głębokim, dobrze rozgrzanym oleju usmażyć kawałki kaczki (ok. 1 minuty).
Wyjąć, trzymać w cieple.
W woku rozgrzać olej arachidowy, wrzucić imbir, smażyć minutę, dodać cebulę, usmażoną wcześniej kaczkę, pokrojone papryczki i smażyć kolejne 2 minuty.
Dodać wymieszaną wcześniej w miseczce zalewę, wymieszać i gotować jeszcze minutę.
Podawać z ugotowanym ryżem jaśminowym.


Moje uwagi:
Decyzję o wykorzystaniu tego przepisu po raz pierwszy podjęłam spontanicznie, więc wykorzystałam to, co było w domu, czyli słodką paprykę.
W przepisie oryginalnym smażyło się mięso w woku w dużej ilości oleju, potem się go odlewało, zostawiając 1/3 szklanki do dalszego smażenia.
Ja do smażenia mięsa wykorzystałam olej pozostały z poprzedniego dnia po smażeniu pakory.
Robiłam tę potrawę kilkakrotnie - z kaczki, wieprzowiny i indyka. Wszystkie były pyszne, ale kaczka chyba smakowała mi najbardziej.

 

[Joanna]

Dziś eksperymentalnie będzie wołowina.

EDIT:
Wyszło prawie tak smacznie jak z kaczką.

 

[Joanna]

Dziś zrobiłam z filetem indyczym zamiast kaczki. Dałam jedną papryczkę chili, dwa ząbki czosnku oraz dodatkowo dwie marchewki i jedną kalarepkę utarte w julienne.

 

[Aniq]

Jutro zrobię! Też z indykiem + po trochu różnych warzyw: brokuły, marchew, papryka, kiełki sojowe, bambus, cukinia i dymka.
Będzie kolorowo

Nie mam tylko wina ryżowego- można dodać coś w zamian? Soku hmm...?

 

[yrsa]

Wytrawne sherry masz?

 

[Joanna]

Mnie się wino skończyło i w rezultacie dałam dziś tylko ocet ryżowy i wodę.
Ale zwykłe białe wytrawne też daje radę.

 

[Aniq]

index.php?act=findpost&pid=1506874Wytrawne sherry masz?

Z winami do gotowania mam ogólnie problem - ostatnio rzadko pijamy alkohol, jeśli już to zimą jakieś whisky czy brandy, a latem białe wino.
Jeśli kupiłabym butelkę dla paru łyżek, to reszta popłynęłaby do ścieków.

Chyba że ryżowe wino, czy wytrawne sherry tak szybko się nie psuje?
A może mrozicie jednorazowe porcje w woreczkach do lodu? Ktoś to gdzieś polecał.

 

[AnkaP]

Może to zbrodnia, ale ja po prostu daję łyżkę wódki. Wódkę od czasu do czasu mąż dostaje w prezencie, a że nikt u nas jej nie pije, to ją w kuchni utylizuję. Ma tę zaletę, że może długo stać i się nie zepsuje.

 

[hazo]

Podoba mi się to danie i chętnie zrobię. Mam tylko pytanie: skąd wiecie, że to chodzi o wino wytrawne?
Mam w domu wszystko oprócz wina ryżowego i zaczęłam szukać gdzie można je kupić. Na hasło "wino ryżowe" pokazywany jest tylko Mirin opisywany jako słodkie wino ryżowe. Nic nie znalazłam o ryżowym winie wytrawnym. A może źle szukam

 

[Joanna]

Chińskie wino ryżowe:
http://slodkokwasny.com/skladniki-kuchni-a.../wino-shaoxing/
Mnie się kojarzy, że mirin to japońskie wino ryżowe do sushi, ale mogę się mylić.

EDIT:
http://sklep.slodkokwasny.com/mirin-japons...arukinShin.html

 

[hazo]

Joanno, dziękuję. Szkoda, że to wino u nas jest niedostępne.
Może poszukam jakiegoś sherry w zastępstwie.

 

[yrsa]

Jak kiedyś poszłam do Kuchni Świata po chińskie wino ryżowe, to sprzedano mi mirin. Dopiero później doczytałam, że to jednak nie jest zamiennik. Niedawno znowu zaproponowano mi tylko mirin.

 

[Joanna]

Szukając wczoraj w necie tego wina znalazłam kilka przepisów na domowe wino ryżowe. Sama nigdy wina nie robiłam, ale piszą, że właśnie ryżowe świetnie nadaje się na debiut i można je nastawiać nawet w zimie. Poczytam receptury i zastanowię się, czy nie spróbować go wyprodukować we własnym zakresie.

index.php?act=findpost&pid=1506897Może to zbrodnia, ale ja po prostu daję łyżkę wódki.

Coś mi się majaczy, że właśnie wódką zastępowała wino ryżowe Pospieszyńska w swej książce o kuchni chińskiej wydanej za poprzedniego ustroju.

EDIT:
Sprawdziłam, dobrze mi się majaczyło.

 

[hazo]

Zrobiłam z polędwiczki wieprzowej, bo nie udało mi się kupić kaczej piersi.
Nie dodawałam żadnej słodkiej ani sproszkowanej papryki tylko ostre papryczki.
Wino ryżowe zastąpiłam białym, wytrawnym winem (potrzebowałam tylko 1,5 łyżki). Robiłam z połowy składników, więc myślę, że ta zmiana nie miała wielkiego wpływu na smak.



Wyszło ostre, bo papryczki miały swoją moc.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1507149Wyszło ostre, bo papryczki miały swoją moc.

Dlatego ja daję tylko jedną lub dwie papryczki chili i dodaję inne warzywa, jak słodką paprykę czy marchewkę, by danie nie było za ostre.
Nie lubię zbyt pikantnych dań; wolę czuć jeszcze inne aromaty oprócz piekielnego pieczenia w gardle.

 

[kermidt]

Zamiana na mirin nie musi byc zla.
Pamietam, ze robialm kiedys kurczaka mirin i bardzo nam smakowal.
Niestety

nie mam pojecia z jakiego przepisu.

 

[Aniq]

Też zrobiłam!
Bez żadnego dodatku alko i nawet bez białka.
Bardzo nam smakowało

 

[Joanna]

Dziś do dania wykorzystałam wołowy stek z rostbefu. Wyszło bardzo smaczne. Zamiast wina ryżowego dałam zwykłe białe wytrawne, a do zalewy dołożyłam od siebie dwie łyżki sosu hoisin.

 

[Joanna]

Dziś będzie na obiad, z polędwiczki wieprzowej.