Tarte flambée

[dziunia]

Przepis pochodzi z "Wielkiej Księgi Chleba" Lindy Collister i Anthonego Blake. Korzystałam z niego wielokrotnie i za każdym razem tarte flambée wychodziła przepysznie.

Składniki na dwa placki:

455 g mąki (ok.12% białka)
1,5 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdzy albo torebka 7 g drożdży instant
1 łyżka oleju
280 ml letniej wody

230 g wędzonego boczku
280 ml gęstej śmietany 36% (dobrze jak jest lekko kwaśna)
2 średnie cebule pokrojone w piórka
czarny pieprz

Mąkę przesiewamy do miski, robimy dołek, wkruszamy drożdże i wlewamy wodę, nakrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 minut. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto, wkładamy je do natłuszczonej olejem miski i odstawiamy do wyrośnięcia przykryte szczelnie, w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godziny. Ciasto ma podwoić objętość.
Wyrośnięte ciasto przebijamy, dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na cienkie, naprawdę cienkie placki wielkości blachy lub kamienia (ciasto wałkowałam na papierze
do pieczenia, potem rozciagałam w powietrzu jak pizzę).
Powierzchnię placków smarujemy śmietaną, zostawiając wolny brzeg, posypujemy je małymi kawałeczkami boczku, układamy na wierzchu plasterki cebuli. Posypujemy pieprzem. Sól raczej zbędna, bo boczek jest zwykle dostatecznie słony.
Pieczemy 12-15minut w 230-240 stopniach - wierzch ma się zrumienić, a spód ma być chrupiący.

 

[Bea73]

Dziuniu, alez ona perfekcyjnie wyglada!

 

[Shinju]

wygląda przepysznie

 

[Mała_Mi]

Piękna!

 

[jaxja]

Barrrrdzo apetycznie wyglada!

 

[kornasia]

a jaka pyszna, zrobilam dzis na obiad, Dziuniu

 

[jswm]

index.php?act=findpost&pid=936492Przepis pochodzi z "Wielkiej Księgi Chleba" Lindy Collister i Anthonego Blake. Korzystałam z niego wielokrotnie i za każdym razem tarte flambée wychodziła przepysznie.

moje dzieci ją uwielbiają
to u mnie najczęściej wykorzystywany przepis z tej książki

 

[Mała_Mi]

Moje mini tarty - pyszne!

 

[Joanna]

Dziuniu jak myślisz, czy zwykła gęsta osiemnastka wystaczy, czy muszę szukać bardziej tłustej śmietany?

 

[.agatka.]

Też się zastanawiam, bo kiedyż osiemnastka pacnięta na pizzę zwarzyła mi się.

 

[Joanna]

O, to ważna informacja. Trzeba w takim razie powędrować do sklepu.

 

[dziunia]

Osiemnastka jak najbardziej ale nie może być bardzo kwaśna, bo własnie się warzy. Nie pamiętam jakiej śmietany kiedyś użyłam ale właśnie 18% i nie zważyła się. Można też zakwasić słodką śmietanę z kartonika samemu, po prostu dodac do niej 2-3 łyżki śmietany ukwaszonej lub maslanki i zostawić na blacie kuchennym na noc lub trochę dłużej, taka śmietana jest tylko lekko kwaśna i nie robi psikusów podgrzewana

Inne wyjście, to zmieszać kremówkę z 18% pół na pół czy 1/3 do 2/3, też nie powinna się wtedy zwarzyć.

 

[Joanna]

Dzięki Dziuniu za odpowiedź. Udało mi się kupić gęstą śmietanę 36%, do której dodałam kilka łyżek osiemnastki.
Tarta wyszła rewelacyjna - chrupiąca i aromatyczna.
Piekłam na rozgrzanej blasze w temp. 240 stopni (ostatnie cztery minuty w termoobiegu).
Do ciasta musiałam dodać dużo więcej wody, bo inaczej byłoby za twarde. Dałam za to mniej soli (1 łyżeczkę). Robiłam je z Perfekcji (12.4 g białka). A, i do rozczynu dołożyłam płaską łyżeczkę cukru.
Na nadzienie zużyłam jakieś 260 ml śmietany, 3 cebule i 300 g wędzonego boczku.
Pokrojoną cebulę leciutko posoliłam, by szybciej zmiękła.

 

[Evalill]

A ja chyba zaryzykuję z kwaśną osiemnastką. nie doczytałam wczoraj przepisu i kupiłam śmietanę specjalnie do tej tarty, ale oczywiście osiemnastkę.

Najwyżej się zwarzy.

 

[Evalill]

No i zrobiłam. Udały się wyśmienicie.

Kwaśna śmietana 18% nic a nic się nie zwarzyła. Uff.

Skorzystałam z rad Joanny i dałam soli 1 łyżeczkę oraz posoliłam cebulę. wyszło w sam raz. Popełniłam jednak odstępstwo, bo użyłam boczku gotowanego. Ciężko dostać u mnie dobry boczek wędzony, który nie byłby gumowaty. Mam nadzieję, że to nie jest jakiś wielki błąd.

 

[Moniak]

I ja dzisiaj zrobiłam - mężowi bardzo smakowało. Dałam śmietanę 30% z presidenta i okazuje się,że ona dosyć gęsta jest, ale dodałam kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Tylko nie miałam dobrej białkowej mąki, wzięłam jakąś ok. 9,2 g. i chyba dlatego ciasto było dosyć luźne. I mój piekarnik jednak nie ma takiej pary ... Ale ja bardzo lubię biały sos, więc będę tak robić

 

[Marg]

W niedzielę zrobię. Mąkę Lubelli już kupiłam

 

[Evalill]

index.php?act=findpost&pid=1089010I ja dzisiaj zrobiłam - mężowi bardzo smakowało. Dałam śmietanę 30% z presidenta i okazuje się,że ona dosyć gęsta jest, ale dodałam kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Tylko nie miałam dobrej białkowej mąki, wzięłam jakąś ok. 9,2 g. i chyba dlatego ciasto było dosyć luźne. I mój piekarnik jednak nie ma takiej pary ... Ale ja bardzo lubię biały sos, więc będę tak robić

Ja też nie miałam, skończyła mi się i miałam ten sam problem.

Marg - ta Lubelli jest dobra?

 

[Moniak]

Joanna o niej pisała, więc pewnie dobra. I do pizzy właśnie przeznaczona. Ale u mnie nigdzie nie było, a dalej już mi się nie chciało szukać. Marg, a ona przecież z Lublina jest, ta mąka?