cukinia/ogórki w zalewie słodko-kwaśnej z gorczycą

[BeataSz]

1 szkl. cukru
1 szkl. octu 10%
1 szklanka wody.
czosnek, gorczyca
Ogórki lub cukinię obrać ze skórki, wydrążyć nasiona, pokroić na mniejsze kawałki, posolić, zostawić na noc, odlać sok, układać w słoikach warstwami przesypując sporą ilością gorczycy i czosnkiem pokrojonym w plasterki. Składniki zalewy zagotować, zalać nią ogórki, słoiczki zamknąć i pasteryzować ok. 15-20 minut.

 

[yenulka]

te ogorki i cukinie to w polprasterki mozna?

czy jestes w stanie szacunkowo okreslic ile gorczycy i czosnku na sloik? np. na taki 0,5 lub taki 0,33 jak po dzemie? np. ze dwa zabki czosnku i z lyzeczka gorczycy? wicej? mniej?

bo mam ochote to zrobic tylko boje sie przegiac z tymi dodatkami

pzdr
yenn

 

[BeataSz]

Mniej więcej te, które jadłam wyglądały tak jak na tym zdjęciu z książki może jeszcze tak jakby na pół to przekroić:

Ja ich jeszcze nie robiłam, dziś będę dopiero kroić i solić na noc.
W słoiczkach po dżemie należy robić. Gorczycy raczej sporo, więcej niż łyżeczka, może łyżeczka na jadną warstwę, dokładnie nie wiem, bo przepis dostałam tak tylko powiedziany, że trzeba przesypywać gorczycą i czosnkiem. Ale w słoiku było tej gorczycy na prawdę dużo. A czosnek ma być w plasterkach cienkich, to może ze dwa ząbki na słoiczek. Jutro będę robić, to może dokładnie napiszę ile czego sypałam. Ale smakowało mi bardzo.

 

[yenulka]

Beata, to ja czekam na dokladna relacje z Twoich poczynan - i ile kupilas ogorkow i cukini i ile jakich sloikow yszlo no i ile czego do srodka

jak sie uda to w srode sobie zrobie

pzdr
yenn

 

[kermidt]

a czemu wyrzucac pestki? A jak one takie niewyksztalcone jeszcze to tez??

Sloiki cudne.
Chyba sie rozejrze troche za takimi.

 

[BeataSz]

Ja to będę robić z takich wyrośniętych, dlatego pestki wywalam, ale myślę, że można użyć innych, bo sama zalewa mi odpowiadała bardzo. Pewnie można jej użyć również do innych warzyw, np. do dyni, tak myślę.
Yenn, ja tego nie dużo zrobię, kilka słoiczków ogórków i kilka cukinii. Mam dwie średnie cukinie, i parę kilo dużźych ogórków, ale pewnie nie wszystko zużyję. Idę kroić, jutro dam znać co i jak.

 

[BeataSz]

No to zrobiłam, z 1 kg już obranych i wypestkowanych wychodzą 4 słoiczki po dżemie, 1 porcja zalewy też na tyle wystarcza. Na jeden słoiczek dałam 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki oraz 3 łyżeczki gorczycy, bo tak wizualnie pamiętam, że tyle jej było w sloiczku z którego jadłam.
Ogórki i cukinie kroiłam w ten sposób:

Tu pozbawione nasion:

tak kroiłam:

Tu już po zapasteryzowaniu, po prawej cukinia, po lewej ogórki:

 

[yenulka]

Beata - wielkie dzieki !! Ty wiesz ze dopiero teraz zem sie kapla ze to nie sa ogorki z cukinia tylko oddzielnie ogorki oddzielnie cukinia

pzdr
yenn

 

[Joanna]

Beato, znów mam nadprodukcję cukinii i szukam sposobów na jej utylizację.
Spodobał mi się ten przepis, tylko boję się, czy marynata nie jest dla mnie zbyt ostra.
Jak ją oceniasz? Ocet jest bardzo wyczuwalny?
Zastanawiam się też, czy odlany sok trzeba wylać, czy dodać do składników marynaty....

 

[BeataSz]

nie jest bardzo wyczuwalny, bo by mi to nie smakowało, ja jestem nie octowa, nie cierpię wręcz octu i raczej nie robię żadnych marynat jeśli są bardzo octowe. Ale naoctowałam

Oczywiście jak się tę zalewę przygotowuje, to czuje się ten ocet, ale potem, jak już się wszystko przegryzie w słoiku, już jest OK. Tak samo jak z sałatką moją małorosyjską, też jak ją robię, to aż nie mogę od tego smrodu octowego, a później jest dobre.

jeśli chodzi o odlany sok, to nie dodawać do zalewy, po prostu wylać

 

[Joanna]

Dziękuję za odpowiedź.

EDIT:
W ostateczności zrobiłam nieco inaczej:
Czosnek pokroiłam w plasterki i nasoliłam razem z cukinią.
Ponieważ szkoda mi było wylewać aromatycznego, pachącego czosnkiem soku do zlewu, zastapiłam nim wodę z marynaty, zwłaszcza, że wyszła mi go dokładnie szklanka.
Zapowiada się pysznie...

 

[Joanna]

Beato, to jest po prostu pyszne!

 

[BeataSz]

Ale się Cieszę, że Ci smakuje

 

[alicjanka]

To następny mój wyrób zapasowy na zimę

Ogorki pokroiłam w słupki, nie soliłam na noc, tylko sól dałam do zalewy.

 

[seniorka]

To chyba trzeba nie mieć rozumu, żeby zimą robić przetwory.

Ale wczoraj przyniesiono mi 3 duże ogórki węże i 2 cukinie. Jedną już miałam w lodówce. Nie wiem, co z tym zrobić. Nie mam ochoty na jedzenie takich ilości na surowo lub smażonych (cukinia). Postanowiłam zrobić, choć niewiele, w tej zalewie. Może jeszcze wyjdę do Carrefoura (tam ogórki węże są po 2 zł. szt.) i dokupię trochę tej zieleniny. Zapowiada się ciekawie.

Resztę opowiem póżniej.

 

[seniorka]

Obrałam i pokroiłam ogórki węże i cukinię (wczoraj jeszcze dokupiłam). Nie wykrawałam pestek, bo ich prawie nie było. Pokroiłam według podanego przez Beatę sposobu, posoliłam i zostawiłam na noc. Soku wiele z tego nie było. Dzisiaj z rana ugotowałam zalewę. Mam octowy cały dom. Zaraz zaleję warzywa z czosnkiem oraz gorczycą i będę pasteryzować. Zalewy ugotowałam podwójną ilość, bo wyszło mi 5 słoiczków ogórków i trzy duże cukinii. Jak będzie smakowało? Przekonam się po pewnym czasie. Oby było dobre, bo szkoda by mi było włożonej w te przetwory pracy.

 

[BeataSz]

mam nadzieję, że będzie smaczna.

 

[seniorka]

index.php?act=findpost&pid=1397111mam nadzieję, że będzie smaczna.

Oczywiście - była i to bardzo. Nie za wiele się jej nakosztowałam, bo mój potomek uważa, że co u mamy to też jego, taki znaczy się dom rodzinny, więc można po uprzednim poproszeniu, wynieść co nieco dobra. Jednak sporą część obroniłam. Znów będę robiła

 

[BeataSz]

kurcze, a ja to już ostanio nic nie robię, nie ma komu jeść

córka rzadko przyjeżdża, a i zaczęła sama robić przetwory i nawet mi czasem jakiś słoiczek czegoś przywiezie...a to przetwarzanie było takie przyjemne!