Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1052379" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Ogólne uwagi o mięsie i wędlinach</strong></p><p></p><p></p><p></p><ul> <li data-xf-list-type="ul">Mięso mielone cielęce lub wołowe dobrze jest połączyć z wieprzowiną, ponieważ samo może być za bardzo zbite i suche.</li> <li data-xf-list-type="ul">Do kotletów mielonych, a także farszu mięsnego do gołąbków, zamiast czerstwej można dodać 2 – 3 łyżki bułki tartej. Zalewa się ją na kilka minut wodą lub mlekiem, następnie łączy z mięsem.</li> <li data-xf-list-type="ul">Masę na kotlety mielone można wymieszać z różnymi dodatkami, które zmieniają ich smak, np. z siekanymi orzechami, pestkami słonecznika, tartą marchewką.</li> <li data-xf-list-type="ul">Zbyt rzadką masę na pasztet można zagęścić, dodając zamiast bułki tartej kaszę mannę. Farsz będzie bardziej kleisty.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby klops dobrze się kroił, należy go wstawić do lodówki.</li> <li data-xf-list-type="ul">Mięso należy panierować bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli robimy to wcześniej, podczas smażenia wyparowuje z niego sok. Wtedy panierka się oddziela, przez co mięso traci nie tylko ładny wygląd, ale i doskonały smak.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby panierka się nie oddzielała, należy do jajka dodać łyżkę oleju.</li> <li data-xf-list-type="ul">Gdy od ryby lub kotletów oddzieliła się panierka, porcje trzeba zdjąć z patelni, usunąć resztki panierki i osuszyć każdy kawałek. Potem roztrzepać jajko z olejem, obtoczyć kotlety w mące, jajku, bułce tartej, następnie jeszcze raz smażyć na rozgrzanym tłuszczu.</li> <li data-xf-list-type="ul">Nie należy wlewać oleju ani wkładać smalcu na zimną patelnię. Najpierw należy ją rozgrzać na sucho, dać tłuszcz, a po 15 sekundach pojedynczo wkładać kotlety. Po 2 – 4 minutach przewracamy mięso na drugą stronę i zmniejszamy temperaturę.</li> <li data-xf-list-type="ul">Nie należy smażyć wszystkich kotletów od razu, nawet gdy mieszczą się na patelni. Tak duża porcja oziębi tłuszcz i panierka za dużo go wchłonie.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby kotlety z kurczaka nie były suche, należy je włożyć do miseczki, zalać mlekiem i odstawić na 2 – 3 godziny do lodówki.</li> <li data-xf-list-type="ul">Mięso i inne smażone produkty wchłoną mniej tłuszczu, jeśli na patelnię wleje się łyżeczkę octu.</li> <li data-xf-list-type="ul">Kiełbaski nie będą pękały podczas smażenia, jeśli wcześniej zanurzymy je na 1 – 2 minuty we wrzącej wodzie i obtoczymy w mące.</li> <li data-xf-list-type="ul">By parówki nie popękały, należy wkładać je do zimnej wody i zaraz po zawrzeniu wyjąć.</li> <li data-xf-list-type="ul">Mięsa pieką się w różnym czasie. Wieprzowina i cielęcina wymagają dobrego wypieczenia, wołowinę można piec krócej podawać na krwisto.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby pieczeń była bardzo miękka i soczysta, należy mięso obsmażyć na patelni lub zanurzyć na około 7 minut we wrzącej wodzie.</li> <li data-xf-list-type="ul">Wołowina będzie bardziej delikatna , jeśli przed pieczeniem wetrze się w nią trochę oleju i koniaku.</li> <li data-xf-list-type="ul">Cielęcina będzie soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika naszpikuje się ją słoniną lub w trakcie pieczenia będzie się co pewien czas polewać stopionym masłem.</li> <li data-xf-list-type="ul">Pieczeń polewa się tylko gorącymi płynami, np. wywarem lub wodą, inaczej mięso staje się łykowate.</li> <li data-xf-list-type="ul">Jeśli chcemy, by pieczeń miała piękną skórkę, należy polać ją piwem.</li> <li data-xf-list-type="ul">Pieczeni nie kroimy zaraz po wyjęciu z piekarnika, bo wypłyną soki i będzie sucha. Odstawiamy ją na 5 – 10 minut, aż soki się rozprowadzą – wtedy mięso będzie kruche i soczyste.</li> <li data-xf-list-type="ul">Jeżeli pieczeń jest zbyt twarda, nie należy jej dopiekać w całości, lecz pokroić w plastry i przed samym podaniem piec 15 – 20 minut.</li> <li data-xf-list-type="ul">Jeśli podczas krojenia w plastry mięso się kruszy, należy je na krótko wstawić do zamrażalnika.</li> <li data-xf-list-type="ul">Łatwiej się oczyści wątróbkę drobiową z błonek, gdy na minutę umieści się ją w gorącej wodzie.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby wątróbka była miękka i soczysta, należy ją zalać mlekiem lub sokiem pomidorowym i odstawić na 2 godziny.</li> <li data-xf-list-type="ul">Aby wątróbka drobiowa była soczysta i nie stwardniała podczas smażenia, należy ją solić dopiero po zdjęciu z ognia.</li> <li data-xf-list-type="ul">Łatwo się zdejmie skórę z gotowanych ozorów, jeśli włoży się je na kilka minut do zimnej wody.</li> </ul><p>Źródło: Poradnik pani domu</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1052379, member: 10341"] [B]Ogólne uwagi o mięsie i wędlinach[/B] [LIST][*]Mięso mielone cielęce lub wołowe dobrze jest połączyć z wieprzowiną, ponieważ samo może być za bardzo zbite i suche. [*]Do kotletów mielonych, a także farszu mięsnego do gołąbków, zamiast czerstwej można dodać 2 – 3 łyżki bułki tartej. Zalewa się ją na kilka minut wodą lub mlekiem, następnie łączy z mięsem. [*]Masę na kotlety mielone można wymieszać z różnymi dodatkami, które zmieniają ich smak, np. z siekanymi orzechami, pestkami słonecznika, tartą marchewką. [*]Zbyt rzadką masę na pasztet można zagęścić, dodając zamiast bułki tartej kaszę mannę. Farsz będzie bardziej kleisty. [*]Aby klops dobrze się kroił, należy go wstawić do lodówki. [*]Mięso należy panierować bezpośrednio przed smażeniem. Jeśli robimy to wcześniej, podczas smażenia wyparowuje z niego sok. Wtedy panierka się oddziela, przez co mięso traci nie tylko ładny wygląd, ale i doskonały smak. [*]Aby panierka się nie oddzielała, należy do jajka dodać łyżkę oleju. [*]Gdy od ryby lub kotletów oddzieliła się panierka, porcje trzeba zdjąć z patelni, usunąć resztki panierki i osuszyć każdy kawałek. Potem roztrzepać jajko z olejem, obtoczyć kotlety w mące, jajku, bułce tartej, następnie jeszcze raz smażyć na rozgrzanym tłuszczu. [*]Nie należy wlewać oleju ani wkładać smalcu na zimną patelnię. Najpierw należy ją rozgrzać na sucho, dać tłuszcz, a po 15 sekundach pojedynczo wkładać kotlety. Po 2 – 4 minutach przewracamy mięso na drugą stronę i zmniejszamy temperaturę. [*]Nie należy smażyć wszystkich kotletów od razu, nawet gdy mieszczą się na patelni. Tak duża porcja oziębi tłuszcz i panierka za dużo go wchłonie. [*]Aby kotlety z kurczaka nie były suche, należy je włożyć do miseczki, zalać mlekiem i odstawić na 2 – 3 godziny do lodówki. [*]Mięso i inne smażone produkty wchłoną mniej tłuszczu, jeśli na patelnię wleje się łyżeczkę octu. [*]Kiełbaski nie będą pękały podczas smażenia, jeśli wcześniej zanurzymy je na 1 – 2 minuty we wrzącej wodzie i obtoczymy w mące. [*]By parówki nie popękały, należy wkładać je do zimnej wody i zaraz po zawrzeniu wyjąć. [*]Mięsa pieką się w różnym czasie. Wieprzowina i cielęcina wymagają dobrego wypieczenia, wołowinę można piec krócej podawać na krwisto. [*]Aby pieczeń była bardzo miękka i soczysta, należy mięso obsmażyć na patelni lub zanurzyć na około 7 minut we wrzącej wodzie. [*]Wołowina będzie bardziej delikatna , jeśli przed pieczeniem wetrze się w nią trochę oleju i koniaku. [*]Cielęcina będzie soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika naszpikuje się ją słoniną lub w trakcie pieczenia będzie się co pewien czas polewać stopionym masłem. [*]Pieczeń polewa się tylko gorącymi płynami, np. wywarem lub wodą, inaczej mięso staje się łykowate. [*]Jeśli chcemy, by pieczeń miała piękną skórkę, należy polać ją piwem. [*]Pieczeni nie kroimy zaraz po wyjęciu z piekarnika, bo wypłyną soki i będzie sucha. Odstawiamy ją na 5 – 10 minut, aż soki się rozprowadzą – wtedy mięso będzie kruche i soczyste. [*]Jeżeli pieczeń jest zbyt twarda, nie należy jej dopiekać w całości, lecz pokroić w plastry i przed samym podaniem piec 15 – 20 minut. [*]Jeśli podczas krojenia w plastry mięso się kruszy, należy je na krótko wstawić do zamrażalnika. [*]Łatwiej się oczyści wątróbkę drobiową z błonek, gdy na minutę umieści się ją w gorącej wodzie. [*]Aby wątróbka była miękka i soczysta, należy ją zalać mlekiem lub sokiem pomidorowym i odstawić na 2 godziny. [*]Aby wątróbka drobiowa była soczysta i nie stwardniała podczas smażenia, należy ją solić dopiero po zdjęciu z ognia. [*]Łatwo się zdejmie skórę z gotowanych ozorów, jeśli włoży się je na kilka minut do zimnej wody. [/LIST] Źródło: Poradnik pani domu [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
