Pasztet wiejski z porami

Pasztet wiejski z porami
Pate de Porc aux Poireaux

Przepis pochodzi z książki Carole Clements i Elizabeth Wolf- Cohen "Wyśmienita kuchnia francuska".

Tradycyjnie ten rodzaj wieprzowego pate (lub raczej terrine, gdyż nie ma skórki z ciasta) przyrządza się z dodatkiem wątroby wieprzowej i jajek. W tym przepisie zastępują je pory - potrawa jest dzięki temu lżejsza i bardziej aromatyczna.

450 g obranych porów (jedynie białe i jasnozielone części)
15g /1 łyżka masła
2 lub 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 kg chudej golonki lub łopatki
150 g plastrów wędzonego chudego boczku bez skóry
1 i 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 listki szałwi, drobno posiekane
1/4 łyżeczki przyprawy quatre epices (mieszanka mielonych goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu)
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 listek laurowy

Dokładnie umyte pory pokroić na cienkie plasterki. Dusić je na maśle na małym ogniu przez 10 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i dusić następne 10 minut, aż pory będą zupełnie miękkie. Ostudzić.
Z mięsa wykroić tłuszcz, żyłki i błony. Zemleć je malakserem lub przekręcić przez maszynkę. Dwa plastry boczku pozostawić do przybrania, pozostałe posiekać lub rozetrzeć i dodać do miesa.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Spód i boki foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski z mięsem wrzucić pory, zioła, przyprawy i wyrobić łyżką lub ręcznie na jednolitą masę. Przełożyć ją do formy, dobrze ubijając. Ułożyć na wierzchu listek laurowy i plastry boczku. Przykryć szczelnie folią alumionową.
Formę z pasztetem ustawić w naczyniu wypełnionym do połowy wrzatkiem. Piec przez półtorej godziny.
Wylać wodę, pozostawiając pasztet w dwóch foremkach. Wierzch przykryć deseczką i obciążyć. Z pasztetu będzie wyciekał płyn, dlatego forma powinna stać w innym naczyniu. Pozostawić do wystygnięcia.
Przed pokrojeniem schłodzić, najlepiej przez całą noc.

Moje uwagi:
Zrobiłam pół porcji z chudej mielonej wieprzowej szynki w małej keksówce (25x11) wstawionej do większej i szerszej keksówki.
Kupiłam 20 dag wędzonego boczku w cienkich plasterkach i wyłożyłam nimi dno i boki formy.
Nie przykrywałam pasztetu folią. Piekłam w kąpieli wodnej około godziny.
Bałam się, że bez jajek pasztet będzie miał luźną konsystencję, więc dodałam jedno "dla zasady".
Wyszedł zwięzły i bardzo smaczny. Polecam.

Myślę, że będzie Ci smakował.
Ja na pewno będę go powtarzać, bo jest prosty, szybki i pyszny.

Właśnie wstawiłam do pieca w proporcjach: 500 g chudej szynki, 500 g piersi indyczej, 4 duże pory, 2 jajka.
Uduszone pory zmęłłam z rozpędu razem z mięsem.
Wypełnił dużą keksówkę (35 cm).
Bez boczku, bez folii i eksperymentalnie bez kąpieli wodnej.

EDIT:
Udał się wyśmienicie i jest pyszny.



Na zdjęciu po lewej.

Wyciągam, by sprawdzić listę składników, a może przy okazji komuś innemu się przyda.