Zupa Parmentier

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 19, 2010

• #2

Zupa Parmentier

Źródło przepisu – Wędrówki po kuchniach świata Tadeusza Olszańskiego

Składniki:
50 dag ziemniaków
5 dag masła
3 pory
4 szklanki wywaru z kości i jarzyn
1 szklanka mleka
1 żółtko
sól
6 kromek bułki paryskiej lub groszek ptysiowy

Wykonanie:
Białą część porów drobno posiekać i udusić na 3 dag masła, dodać obrane, opłukane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Zalać wywarem, posolić i gotować pod przykryciem do miękkości. Przetrzeć przez sito i zagotować, dodając mleko. Po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem i podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 19, 2010

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,718

568

113

• Sty 19, 2010

• #3

zastanawiam się czy na kolacje jej nie zrobić

 

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 19, 2010

• #4

Polecam. Wspaniale rozgrzeje w chłodne zimowe wieczory.

No i będzie zgodnie z francuską tradycją, w myśl której zupy podaje się właśnie na kolację.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Lut 19, 2014

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,718

568

113

• Sty 19, 2010

• #5

Joanna @ 19 Jan 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=934581No i będzie zgodne z francuską tradycją, w myśl której zupy podaje się właśnie na kolację.

to zaraz sobie nagotuję wywaru jarzynowego na zupę

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 19, 2010

G

gosiaspa

Member

Sie 29, 2008

442

0

0

• Sty 19, 2010

• #6

CYTATzaciągnąć żółtkiem

co to znaczy? co z tym żółtkiem trzeba zrobić?

zrobię tą zupę bo lubie bardzo zupy tylko nie wiem co z tym żółtkiem mam zrobić?

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 19, 2010

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 19, 2010

• #7

Rozbełtać dokładnie surowe żółtko z niewielką ilością zupy i wymieszać z pozostałą zupą.
Po tej operacji nie wolno już zupy zagotować, by nie zważyć żółtka. Można ją tylko podgrzać.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 19, 2010

G

gosiaspa

Member

Sie 29, 2008

442

0

0

• Sty 19, 2010

• #8

Joanna @ 19 Jan 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=934631Rozbełtać dokładnie surowe żółtko z niewielką ilością zupy i wymieszać z pozostałą zupą.
Po tej operacji nie wolno już zupy zagotować, by nie zważyć żółtka. Można ją tylko podgrzać.

dziękuję już będę wiedziała jak zaciągnąć zupę jajkiem ;P

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

samanta

Member

Sie 19, 2007

16,197

1

0

• Sty 19, 2010

• #9

No to mam fajną zupę, napewno ją polubimy.

 

Margot

Well-known member

Cze 24, 2005

16,718

568

113

• Sty 21, 2010

• #10

jak już pisałam z wątku francuskim zrobiłam ta zupę i jest bardzo , bardzo smaczna , taka bardzo luksusowa kartoflanka
zrobiłam wg przepisu tylko wywar był warzywny

 

urbasia

Member

Gru 23, 2004

2,533

0

36

• Sty 21, 2010

• #11

Wracając z do domu zaczęłam czytać książkę pt. "Julie &Julia". No i co było pierwszą potrawą, którą ugotowała Julie (nie pierwszą w ogóle tylko pierwszą od której akcja się zaczyna)?
Potage Parmentier

Są drobne różnice w przepisie podanym przez Joannę i tym z książki Julii Child: ziemniaki i pory ugotować w osolonej wodzie, potem rozgnieść widelcem warzywa, popieprzyć do smaku, dodać parę sporych kawałków masła i koniec. Wg JC można
podać zupę z posiekaną natką pietruszki, ale nie jest to konieczne.

 

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 21, 2010

• #12

Basiu, warzywa uduszone na maśle są dużo smaczniejsze niż ugotowane w wodzie i tej wersji będę się trzymać.

Klasyczna potage Parmentier zawsze zawiera przetarte jarzyny, śmietankę/mleko i żółtka.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 21, 2010

urbasia

Member

Gru 23, 2004

2,533

0

36

• Sty 21, 2010

• #13

Joanna @ 21 Jan 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=935417Basiu, warzywa uduszone na maśle są dużo smaczniejsze niż ugotowane w wodzie i tej wersji będę się trzymać.

Klasyczna potage Parmentier zawsze zawiera przetarte jarzyny, śmietankę/mleko i żółtka.

A nie, z tym się zgodzę, że dużo smaczniejsze są warzywa podduszane

Z drugim nie będę dyskutować, bo się nie znam, tzn. czy ta smietanka/mleko i żółtka to konieczność

, podałam informację, w jaki sposób Julia Child przyrządzała tę (tą?) zupę.

W każdym bądź razie, zupę jutro ugotuję

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 21, 2010

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 21, 2010

• #14

basiau @ 21 Jan 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=935448A nie, z tym się zgodzę, że dużo smaczniejsze są warzywa podduszane

Powinnam była dodać - DLA MNIE są smaczniejsze.

tę zupę
tą zupą

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 21, 2010

urbasia

Member

Gru 23, 2004

2,533

0

36

• Sty 21, 2010

• #15

Joanna @ 21 Jan 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=935450Powinnam była dodać - DLA MNIE są smaczniejsze.

DLA MNIE też

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Sty 21, 2010

• #16

A to bardzo się cieszę.

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Sty 21, 2010

urbasia

Member

Gru 23, 2004

2,533

0

36

• Sty 23, 2010

• #17

Ugotowałam wczoraj , dzisiaj mieliśmy na obiad.
Zrobiłam w prawie wersji przeze mnie podanej, bo pory poddusiłam na maśle i dodałam eko jarzynki. Posypałam natką pietruszki

 

Johasia

Member

Wrz 14, 2004

11,744

0

0

• Lut 8, 2011

• #18

Czy podane proporcje są na cztery porcje?

 

Joanna

Moderator

Członek ekipy

Lis 28, 2005

33,708

6,045

113

• Lut 9, 2011

• #19

Mnie wychodzi jakieś 6 - 8 porcji.

 

atunia

Member

Kwi 3, 2005

3,187

0

36

• Wrz 22, 2011

• #20

Przetestowałam z paluchami serowymi z Biedronki. Dobre to!