Wileńska polędwica*

Elka · Mar 13, 2012

Polędwica wileńska

ok. 1.5 kg schabu bez kości, z minimalną ilością tłuszczu, wąski i długi, a nie krótki i gruby

2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki tartego czosnku

Wszystkie przyprawy wymieszać i mięso natarć mieszanką. Przechowywać w lodówce przez 5-6 dni, obracając raz dziennie. Następnie wyjąć mięso, osuszyć dobrze ręcznikiem papierowym, owinąć w gazę i powiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Suszyć przez 9-10 dni. Albo mięso zawinąć w lnianą serwetkę i przetrzymywać w lodówce około 2 tygodni. Wymienić serwetki, kiedy zrobią się wilgotne.

Litwini nie wiem dlaczego nazywają te mięso "palendrica"

kermidt · Mar 13, 2012

Boszzz!
gdzie ja taki schab kupie! Moja promotorka mowila o nim 'schab z kota"

u mnie swinie jak slonie i schab takoz
a jeszcze malzonkowi to wytlumaczyc...

Zeby taki na swieta!

Ja sie wieprzowina suszona ma do sanepidu? Wiecie?
Mama zawsze wspomina suszace sie w Babci spizarni szynki...

Elka · Mar 13, 2012

kermidt @ 13 Mar 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1266873Boszzz!
gdzie ja taki schab kupie! Moja promotorka mowila o nim 'schab z kota"

u mnie swinie jak slonie i schab takoz
a jeszcze malzonkowi to wytlumaczyc...

Zeby taki na swieta!

Jak malzonek skosztuje, to i sam bedzie szukac takiegu schabu

a u prywatnego hodowcy?

CYTATJa sie wieprzowina suszona ma do sanepidu? Wiecie?
Mama zawsze wspomina suszace sie w Babci spizarni szynki...

ja tez wiem. Ale zamykam oczy no i nic sie nie staje

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Moniak · Mar 13, 2012

Rodzice robili coś takiego w zeszłym roku - dobre było

jobi · Mar 13, 2012

Ker, jeśli nie dostaniesz, to spróbuj wzdłuż przekroić

biedronka15 · Mar 13, 2012

Dzieki Elka,
Poledwiczki w miare dostepne tylko teraz znalesc miejsce przewiewne i takie aby kot i pies sie do niego nie dostaly

Moze zrobie probne przed swietami, hmm.

Kermit, nie wiem czy w Kanadzie maja Trader's Joe, ale maja bardzo ladne poledwiczki wieprzowe, nie w takich zlych cenach.

kermidt · Mar 13, 2012

ale to ma byc schab! Cienki schab z kota

chyba akurat jest w ofercie w sklepie gdzie nie powinien byc schab gigant
tylko nie wierze, ze malzonek podjedzie... a ja na pewno nie

ile czasu moze lezec zanim sie zje?
Musze do znajomej zadzwonic. Ona mi powie, czy maja tam schab.

Elka · Mar 13, 2012

Biedronko, mam nadzieje, ze spodoba sie

Ker, u nas dlugo nie lezy

ale w sumie to juz przyrzadzony moze lezec dlugo. Bardzo dlugo. Pamietam, za czasu dziecinstwa, kiedy to te poledwiczke wydawano jak na lekarstwo - tylko na kanapki-zolnierzyki

to mogla taka poledwica lezec i do miesiaca... tak mi sie wydaje. Przeciez to suszone mieso

gatita · Mar 14, 2012

Elu, ale super przepis

Uwielbiam surowe wędliny ! I nie będę czeakć do Wielkanocy

Czy pomieszczenie ma mieć jakąś określoną temperaturę ?

Elka · Mar 14, 2012

Agato, no, dobre mięsko

U mnie wisi prosto w kuchni. Przy temperaturze pokojowej. Tego wystarcza w zupelnosci

tylko ze, jak mowilam u mojej cioci poledwica ze strychu, jednak jest idealna ) ale na swoja nie narzekam

jobi · Mar 14, 2012

Za miesiąc będę miała i strych i spiżarnię. Już się cieszę na poledwicę

berciaw · Mar 14, 2012

Robię ten schab już od kilku lat ale bez etapu suszenia tzn. jemy go po 5 dniach leżakowania w lodówce u mnie to się nazywa capraccio pamiętam jak pierwszy raz podałam na moich imieninanach

to nikt z gości nie wierzył że to nie jest kupna. Dopiero gdy sprzedałam im przepis i sami zrobili, a schab zrobił rodzinną furrorę.
Po 5 dniach w lodówce jest takie maślane konystencją zbliżone tak jakby do łososia.
Zastanawiam się w jakim celu wiesza się w przewiewnym miejscu na te 9 dni i jaki wtedy ma smak. Moze warte wypróbownia.

gatita · Mar 15, 2012

Elka @ 14 Mar 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1267243Agato, no, dobre mięsko

U mnie wisi prosto w kuchni. Przy temperaturze pokojowej. Tego wystarcza w zupelnosci

tylko ze, jak mowilam u mojej cioci poledwica ze strychu, jednak jest idealna ) ale na swoja nie narzekam

Elu, dzięki ! To wszystko jasne

Kliknij, aby rozszerzyć...

kermidt · Mar 30, 2012

jak pragne zakwitnac! W Afryce tez maja swoj specjal. Zobaczcie http://www.folkmann.ca/2008/09/13/south-african-biltong/
Jola

Tobie miejsca starczy na duuuzo specjalow

Berciaw, z opisu 'Twoja' poledwica jest jak poledwica lososiowa dostepna w sklepach, a Elki jak suszona. Mowisz, ze mozna suszyc w cieplym, Elka?
A moze poczekac az klima zacznie pracowac i bedzie wiac zimnym nie cieplym

Ale mysle, ze taka 'poledwica' i w lodowce wyschnie. W takiej lodowce co to sama sie odszrania, bo w nich sucho.
Osobiscie ciagle nie sprobowalam, ale moze bym zdazyla jeszcze na wielkanoc!

Maryna · Mar 31, 2012

U mnie schnie. Zrobiła sie twarda z wierzchu. Wysuszona jak salami. Codziennie ja wącham z samego rana bo jednak opory mam

a ona tylko czosnkiem i pieprzem pachnie.

Elka · Kwi 1, 2012

kermidt @ 31 Mar 2012 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1273962Mowisz, ze mozna suszyc w cieplym, Elka?
Ale mysle, ze taka 'poledwica' i w lodowce wyschnie. W takiej lodowce co to sama sie odszrania, bo w nich sucho.

Ker, slyszalam, ze u nas niektore gospodynie na kaloryferze susza... nie wiem, nie probowalam, zatem nie bede namawiac

Ja swoja polozylam do lodowki i schnie w lodowce. Na gorze w kuchni nie moge zostawic ..... wrrrrrr....
Posolilam w srode, do lodowki polozylam wczoraj. Mysle, ze na niedziele juz bedzie dobra

Maryna @ 31 Mar 2012 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1274012U mnie schnie. Zrobiła sie twarda z wierzchu. Wysuszona jak salami. Codziennie ja wącham z samego rana bo jednak opory mam

a ona tylko czosnkiem i pieprzem pachnie.

Maryno, to dobrze pachnie

A ze twarda z wierzchu to tak musi byc

Zobacz, na zdjeciu taka brunatna otoczka - to wlasnie ta sucha warstwa

Ile czasu juz schnie?
W ogole to rozne stopnie suszenia sa

moja chrzestna lubi taka kilkudniowa, by w srodku jak surowa byla, moja mama suszyla dosc mocno

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

kermidt · Kwi 1, 2012

Swietnie!
to ja posusze nad kratka wentylacyjna.
bo u mnie odpowiednie grzanie http://www.nrc-cnrc.gc.ca/obj/irc/images/c...tu15/fig1-e.jpg
Myslalam, zeby powiesic w skladziku w ogrodzie, ale stanowczo za duza wilgotnosc i nie ma pewnosci, ze robactwo jakies sie nie zleci.

No i nie wiem, czy nie skusze sie najpierw na ta wolowine z Afryki. Jednak wolowina wydaje mi sie pewniejsza od surowego wieprzka

Czekam, az bedzie w ofercie, w dobrej cenie wieprzek z konkretnego sklepu. Chyba, ze... rzeznik.

Elka · Kwi 1, 2012

Ker, o wolowina tez dobrze

uwielbiam ormianska basturme http://en.wikipedia.org/wiki/Basturma ,ale i suszonym (juz nie jest surowym, m.in. po soleniu, a i po suszeniu bakterie nie wyzywaja) wieprzkiem nie gardze

Maryna · Kwi 2, 2012

Wileńska polędwica*

Well-known member

Member

Well-known member

Well-known member

Member

Member

Member

Well-known member

Member

Well-known member

Member

Member

Member

Member

Moderator

Well-known member

Member

Well-known member

Moderator

Załączniki

Automat do kawy