Torcik serowy

Torcik serowy
czyli sernik gazetowy

Przepis na ten torcik podała na Izbushce Vica na podstawie przepisu cukiernika z Izraela Karin Goren.
http://www.izbushka.com/forum/showthread.p...=42&page=15
Moje tlumaczenie i wariacje na temat.

Kruchy spód:
150 g mąki ( niepełna szklanka)
5 łyżek cukru -pudru
100 g zimnego masła
2 żółtka

Moja uwaga: zamiennie można z powodzeniem zastosować spód z ciasteczek Digestive lub piec w ogóle bez spodu.

Masa serowa:
750 g tłustego twarogu (9 % tłuszczu )
250 g sera śmietankowego (na przykład mascarpone)
1 szklanka cukru
6 jaj
5 płaskich łyżek mąki pszennej
6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki mleka (160 ml)
50 g roztopionego masła
cukier -puder do posypania

oprócz tego:
2 kartki z gazety typu Trybuna Ludu lub Wyborcza

Są one potrzebne do owijania boków tortownicy z sernikiem. Kolorowe czasopisma i gazetki reklamowe się nie nadają! Muszą to być zwykle, codzienne, miękkie szmatławce! Zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają w postaci pary wodnej. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy.
Dzięki mokrym gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej.

Wykonanie:
Składniki ciasta posiekać, zagnieść i rozwałkować. Wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26 cm ( ja wzięłam tortownicę o śr. 28 cm i wyszło super - przygotowany sernik sięgał niemal do samego brzegu, a podczas rośnięcia nawet go sporo przekroczył). Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. ( wg mnie - lepiej w 200 C, jak każde kruche). Podpieczony spód przestudzić.
Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą . Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały.
Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru, dodać ser, twaróg, mleko, roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Można też nie ubijać żółtek z cukrem, tylko wymieszać je z masą serową, a cały cukier dodać (partiami!) do ubitych białek. Zwiększy to puszystość ciasta. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wyłożyć na podpieczony spód. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Do ciasta można dodać wanilię i 2 białka, które zostały z pieczenia kruchego spodu. Ja nie dawałam, bo mi się zapaćkały żółtkiem. Dodałam za to cukier z wanilią i skórkę otartą z cytryny. Jeśli ser jest rzadki, można moim zdaniem zmniejszyć nieco ilość mleka.
Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada i jest równiutki jak stół.
A o smaku już pisałam:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=302321
Poezja. Absolutnie doskonały!
Sernik ze zdjęcia piekłam z sera o zawartości 3% tłuszczu ( z Lidla) i mascarpone.

Moje własne wariacje na temat sernika:
Wersja pasiasta kakaowa:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=308188
Wersja pasiasta kawowo - czekoladowa:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=323852
Wersja z borówką amerykańską:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=354871
Wersja z polewą cytrynową:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=410023
Wersja z suszonymi żurawinami:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=443660
Wersja pasiasta z poziomkami:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=535176
Wersja wielkanocna:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=483442
Wersja wielkanocna z różą:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=679238
Wersja kajmakowo - czekoladowa:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...360#entry709794

Sernikowe ABC:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14637

Tak wygląda po 10 minutach w 250 stopniach:



A tak bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika:

Gazety są potrzebne do owijania boków (obręczy) tortownicy .
Kolorowe czasopisma się nie nadają! Muszą być zwykle, codzienne szmatławce!
Chodzi o to, że zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają ciastu. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy.

Dzięki gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej.

sylion @ 1 Jun 2006 napisał:

index.php?act=findpost&pid=302650aaaaaaaaa to one maja byc od ZEWNĄTRZ a nie od wewnatrz.
Atosmy <!--emoid--><!--endemo--> sie dogadały. <!--emoid--><!--endemo-->

Napisałam - owinąć boki tortownicy, a nie wyłożyć tortownicę gazetami.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

Żeby sobie odpowiedzieć na to pytanie, wystarczy do końca przeczytać przepis.