Chleb sandwichowy

dziad

Member
Wrz 13, 2004
2,904
0
36
Miekki, bialy chleb sandwichowy

Przepis pochodzi ze strony: http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissb...tBeranbaum.html

Zrodlo – Rose Levy Beranbaum : The bread Bible , mocno skrocone przez Petre Holzapfel

Ilosc: 2 bochenki po 580g

SPONGE

340g maki pszennej typ 550
405g wody
45g miodu (Petra uzyla akacjowego)
3/4 lyzeczki suchych drozdzy

MAKA i CIASTO

310g maki pszennej typ 550
40g mleka w proszku, najlepiej odtluszczonego
3/4 lyzeczki suchych drozdzy
130g miekkiego masla w kawalkach
2 1/4 lyzeczki soli (15g)

Wg uznania - 1 lyzka stopionego masla do posmarowania chleba

SPONGE - make, wode, miod i drozdze mieszac w duzej misce przez ok. 2 min. az powstanie gladkie, geste ciasto. Ciasto zebrac ze sciane miski, miske nakryc folia spozywcza.

Teraz make, mleko w proszku i suche drozdze wymieszac i ta mieszanka posypac SPONGE (nie mieszac), calosc zakryc i na 1-4 h zostawic do fermentacji ( Bernabaum dla lepszego smaku poleca ciasto zostawic na 1 h do rosniecia, a potem przez 8 do 24h chlodzic, Petra - 2h w temp. pokojowej). Ciasto bedzie w tym czasie w niektorych miejscach przez maczna mieszanke babelkowac i to jest ok.

Nastepnie caly zaczatek i miekkie maslo wrzucic do miski i mikserem na najnizszych obrotach ugniatac przez 1 min. Oczyscic scianki miski i zostawic ciasto na 20 min. w spokoju.
Posypac ciasto sola i na srednich obrotach wyrabiac mikserem 7-10 min. Ciasto powinno odchodzic od scianek miski, byc miekkie, blyszczec jak jedwab i kleic sie jeszcze do palcow.

Przelozyc ciasto do naoliwionej miski. Waga ciasta powinna wynosic ok. 1255g. Powierzchnie ciast wygladzic, wysmarowac olejem. Miske zakryc przezroczysta folia i najlepiej w temp. 24-26,5°C ok. 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi swa objetnosc.

Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i delikatnie uformowac prostokat. Ciasto powinno byc elastyczne, a pecherzyki powietrza, na ile to mozliwe, nie zostac zniszczone. Ciasto zlozyc ze wszystkich stron w kierunku srodka lub 2 razy jak list / pismo urzedowe ( gorna czesc ciasta w 1/3 zlozyc, nakryc dolna czescia ciasta). Taki ciastowy pakiet znowu wlozyc do miski, posmarowac olejem i 1-2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi objetosc.

Wysmarowac tluszczem 2 foremki keksow o dl. 25cm.

Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 plaskie prostokaty, dluzszy brzeg powinien sie znajdowac prostopadle do brzegu stolu. Koniuszkami palcow lekko odgazowac ciasto. Prawa strone zalozyc tak, zeby zachodzila troche za srodek, nastepnie lewa strone ciasta zalozyc na wierzch, brzegi powinny zachodzic na siebie. Zachodzaca czesc ciasta docisnac kantem dloni. Teraz gorny brzeg ciasta 3 lub 4 razy zawinac, za kazdym razem dobrze kciukiem dociskajac. Ciastowy rulon (rolada) bedzie przez to dluzszy i powinien miec tez gladka powierzchnie. W przypadku , gdy rolada jest jeszcze za krotka w stosunku do foremki, mozna ja jeszcze przez miekkie rolowanie w te i z powrotem przedluzyc.

Rolady wlozyc do przygotowanych foremek, te z kolei do plastikowych torebek i jeszcze na 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az ciasto bedzie ok. 2,5 cm z foremek wystawac. Po nacisnieciu palcem, bedzie powoli wracac do stanu pierwotnego.

45 min. przed pieczeniem rozgrzac piekarni z kamieniem lub blacha na najnizszej szynie do 175°C, do tego na spodzie piekarnika nalezy polozyc jakies zaroodporne naczynie, forme.

Wyrosniete chleby wlozyc do piekarnika, do formy na spodzie wrzucic pol szklanki kostek lodu (Petra - woda). Chleby piec 50 min. , az powierzchnia sie zezloci, temp. wew. bedzie wynosic 98°C , mozna rowniez sprawdzic patyczkiem (Petra- wyjela chleby po 50min. z foremek i zostawila jeszcze na 15min. w wylaczonym piekarniku.)

Chleby wylozyc z form, ostudzic i ew. wysmarowac rozpuszczonym maslem. Przed pokrojeniem minimum na 1 h zostawic do ostygniecia.

Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym.
 

dziad

Member
Wrz 13, 2004
2,904
0
36
Niezly, nie. :mrgreen: A to w ogole forma opisu mocno skrocona, ciekawe, co Petra pominela?
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
Niezly, nie. :mrgreen: A to w ogole forma opisu mocno skrocona, ciekawe, co Petra pominela?
:shock:

skrócona mówisz....

icon_smile.gif
co tam i tak ten chlebek wypróbuję
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
[b
Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym.
zrobiłam ten chleb ,to co wyżej to prawda,jeszcze tylko nie robiłam tościków,no bo mi ,,trochę"nie wyrósł :evil: drożdze pewnie zwietrzałe
icon_sad.gif
,smakuje jak briache
robota z nim straszna,ciągle trzeba coś tam zrobić, ale jest smaczny

Jutro zrobię tosty to napiszę wrażenia

Jak będę robić drugi raz to do SPONGE dam świeże drożdze ,a potem już dalej jak przepisie,może wtedy ładnie wyrośnie
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
W sumie masła sporo na tyle mąki.A na takie drożdże to też się raz nadziałam-to były takie z mieszanki gotowej chlebowej.Odtąd jeśli suche to tylko Oetker-te nigdy mnie nie zawiodły
icon_smile.gif
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
chleb super się tostuje,szybko-trzeba nastawić krótki czas ,bo mi pierwsze murzynki wyszły :mrgreen: ,wcale nie kruszy ,super kroi,ale jest lekko
ciastowy i raczej pasuje na słodkawe tosty,choć z wędzonym serwm był pyszny.

Mam zamiar niedługo zrobić drugi raz i zobaczyć jak to będzie jak lepiej wyrośnie :mrgreen:

ten mi lepiej się udaje i bardziej prosty,i chyba bardziej smakował

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=11153