Miekki, bialy chleb sandwichowy
Przepis pochodzi ze strony: http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissb...tBeranbaum.html
Zrodlo – Rose Levy Beranbaum : The bread Bible , mocno skrocone przez Petre Holzapfel
Ilosc: 2 bochenki po 580g
SPONGE
340g maki pszennej typ 550
405g wody
45g miodu (Petra uzyla akacjowego)
3/4 lyzeczki suchych drozdzy
MAKA i CIASTO
310g maki pszennej typ 550
40g mleka w proszku, najlepiej odtluszczonego
3/4 lyzeczki suchych drozdzy
130g miekkiego masla w kawalkach
2 1/4 lyzeczki soli (15g)
Wg uznania - 1 lyzka stopionego masla do posmarowania chleba
SPONGE - make, wode, miod i drozdze mieszac w duzej misce przez ok. 2 min. az powstanie gladkie, geste ciasto. Ciasto zebrac ze sciane miski, miske nakryc folia spozywcza.
Teraz make, mleko w proszku i suche drozdze wymieszac i ta mieszanka posypac SPONGE (nie mieszac), calosc zakryc i na 1-4 h zostawic do fermentacji ( Bernabaum dla lepszego smaku poleca ciasto zostawic na 1 h do rosniecia, a potem przez 8 do 24h chlodzic, Petra - 2h w temp. pokojowej). Ciasto bedzie w tym czasie w niektorych miejscach przez maczna mieszanke babelkowac i to jest ok.
Nastepnie caly zaczatek i miekkie maslo wrzucic do miski i mikserem na najnizszych obrotach ugniatac przez 1 min. Oczyscic scianki miski i zostawic ciasto na 20 min. w spokoju.
Posypac ciasto sola i na srednich obrotach wyrabiac mikserem 7-10 min. Ciasto powinno odchodzic od scianek miski, byc miekkie, blyszczec jak jedwab i kleic sie jeszcze do palcow.
Przelozyc ciasto do naoliwionej miski. Waga ciasta powinna wynosic ok. 1255g. Powierzchnie ciast wygladzic, wysmarowac olejem. Miske zakryc przezroczysta folia i najlepiej w temp. 24-26,5°C ok. 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi swa objetnosc.
Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i delikatnie uformowac prostokat. Ciasto powinno byc elastyczne, a pecherzyki powietrza, na ile to mozliwe, nie zostac zniszczone. Ciasto zlozyc ze wszystkich stron w kierunku srodka lub 2 razy jak list / pismo urzedowe ( gorna czesc ciasta w 1/3 zlozyc, nakryc dolna czescia ciasta). Taki ciastowy pakiet znowu wlozyc do miski, posmarowac olejem i 1-2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi objetosc.
Wysmarowac tluszczem 2 foremki keksow o dl. 25cm.
Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 plaskie prostokaty, dluzszy brzeg powinien sie znajdowac prostopadle do brzegu stolu. Koniuszkami palcow lekko odgazowac ciasto. Prawa strone zalozyc tak, zeby zachodzila troche za srodek, nastepnie lewa strone ciasta zalozyc na wierzch, brzegi powinny zachodzic na siebie. Zachodzaca czesc ciasta docisnac kantem dloni. Teraz gorny brzeg ciasta 3 lub 4 razy zawinac, za kazdym razem dobrze kciukiem dociskajac. Ciastowy rulon (rolada) bedzie przez to dluzszy i powinien miec tez gladka powierzchnie. W przypadku , gdy rolada jest jeszcze za krotka w stosunku do foremki, mozna ja jeszcze przez miekkie rolowanie w te i z powrotem przedluzyc.
Rolady wlozyc do przygotowanych foremek, te z kolei do plastikowych torebek i jeszcze na 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az ciasto bedzie ok. 2,5 cm z foremek wystawac. Po nacisnieciu palcem, bedzie powoli wracac do stanu pierwotnego.
45 min. przed pieczeniem rozgrzac piekarni z kamieniem lub blacha na najnizszej szynie do 175°C, do tego na spodzie piekarnika nalezy polozyc jakies zaroodporne naczynie, forme.
Wyrosniete chleby wlozyc do piekarnika, do formy na spodzie wrzucic pol szklanki kostek lodu (Petra - woda). Chleby piec 50 min. , az powierzchnia sie zezloci, temp. wew. bedzie wynosic 98°C , mozna rowniez sprawdzic patyczkiem (Petra- wyjela chleby po 50min. z foremek i zostawila jeszcze na 15min. w wylaczonym piekarniku.)
Chleby wylozyc z form, ostudzic i ew. wysmarowac rozpuszczonym maslem. Przed pokrojeniem minimum na 1 h zostawic do ostygniecia.
Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym.
Przepis pochodzi ze strony: http://www.petras-brotkasten.de/BrotWeissb...tBeranbaum.html
Zrodlo – Rose Levy Beranbaum : The bread Bible , mocno skrocone przez Petre Holzapfel
Ilosc: 2 bochenki po 580g
SPONGE
340g maki pszennej typ 550
405g wody
45g miodu (Petra uzyla akacjowego)
3/4 lyzeczki suchych drozdzy
MAKA i CIASTO
310g maki pszennej typ 550
40g mleka w proszku, najlepiej odtluszczonego
3/4 lyzeczki suchych drozdzy
130g miekkiego masla w kawalkach
2 1/4 lyzeczki soli (15g)
Wg uznania - 1 lyzka stopionego masla do posmarowania chleba
SPONGE - make, wode, miod i drozdze mieszac w duzej misce przez ok. 2 min. az powstanie gladkie, geste ciasto. Ciasto zebrac ze sciane miski, miske nakryc folia spozywcza.
Teraz make, mleko w proszku i suche drozdze wymieszac i ta mieszanka posypac SPONGE (nie mieszac), calosc zakryc i na 1-4 h zostawic do fermentacji ( Bernabaum dla lepszego smaku poleca ciasto zostawic na 1 h do rosniecia, a potem przez 8 do 24h chlodzic, Petra - 2h w temp. pokojowej). Ciasto bedzie w tym czasie w niektorych miejscach przez maczna mieszanke babelkowac i to jest ok.
Nastepnie caly zaczatek i miekkie maslo wrzucic do miski i mikserem na najnizszych obrotach ugniatac przez 1 min. Oczyscic scianki miski i zostawic ciasto na 20 min. w spokoju.
Posypac ciasto sola i na srednich obrotach wyrabiac mikserem 7-10 min. Ciasto powinno odchodzic od scianek miski, byc miekkie, blyszczec jak jedwab i kleic sie jeszcze do palcow.
Przelozyc ciasto do naoliwionej miski. Waga ciasta powinna wynosic ok. 1255g. Powierzchnie ciast wygladzic, wysmarowac olejem. Miske zakryc przezroczysta folia i najlepiej w temp. 24-26,5°C ok. 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi swa objetnosc.
Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i delikatnie uformowac prostokat. Ciasto powinno byc elastyczne, a pecherzyki powietrza, na ile to mozliwe, nie zostac zniszczone. Ciasto zlozyc ze wszystkich stron w kierunku srodka lub 2 razy jak list / pismo urzedowe ( gorna czesc ciasta w 1/3 zlozyc, nakryc dolna czescia ciasta). Taki ciastowy pakiet znowu wlozyc do miski, posmarowac olejem i 1-2 h zostawic do wyrosniecia, az podwoi objetosc.
Wysmarowac tluszczem 2 foremki keksow o dl. 25cm.
Ciasto wylozyc na lekko omaczony blat i podzielic na 2 czesci. Uformowac 2 plaskie prostokaty, dluzszy brzeg powinien sie znajdowac prostopadle do brzegu stolu. Koniuszkami palcow lekko odgazowac ciasto. Prawa strone zalozyc tak, zeby zachodzila troche za srodek, nastepnie lewa strone ciasta zalozyc na wierzch, brzegi powinny zachodzic na siebie. Zachodzaca czesc ciasta docisnac kantem dloni. Teraz gorny brzeg ciasta 3 lub 4 razy zawinac, za kazdym razem dobrze kciukiem dociskajac. Ciastowy rulon (rolada) bedzie przez to dluzszy i powinien miec tez gladka powierzchnie. W przypadku , gdy rolada jest jeszcze za krotka w stosunku do foremki, mozna ja jeszcze przez miekkie rolowanie w te i z powrotem przedluzyc.
Rolady wlozyc do przygotowanych foremek, te z kolei do plastikowych torebek i jeszcze na 1,5 do 2 h zostawic do wyrosniecia, az ciasto bedzie ok. 2,5 cm z foremek wystawac. Po nacisnieciu palcem, bedzie powoli wracac do stanu pierwotnego.
45 min. przed pieczeniem rozgrzac piekarni z kamieniem lub blacha na najnizszej szynie do 175°C, do tego na spodzie piekarnika nalezy polozyc jakies zaroodporne naczynie, forme.
Wyrosniete chleby wlozyc do piekarnika, do formy na spodzie wrzucic pol szklanki kostek lodu (Petra - woda). Chleby piec 50 min. , az powierzchnia sie zezloci, temp. wew. bedzie wynosic 98°C , mozna rowniez sprawdzic patyczkiem (Petra- wyjela chleby po 50min. z foremek i zostawila jeszcze na 15min. w wylaczonym piekarniku.)
Chleby wylozyc z form, ostudzic i ew. wysmarowac rozpuszczonym maslem. Przed pokrojeniem minimum na 1 h zostawic do ostygniecia.
Petra: bardzo lekki , puszysty, "soczysty" chleb z pojedynczymi, duzymi porami o bardzo dobrym, maslanym, prawie jak brioche, smaku. Bardzo dobrze sie tostuje, jest chrupki, nie bedac zarazem suchym.