Chleb rosyjski

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,004

1,448

113

• Mar 25, 2010

• #2

Chleb Rosyjski

Zakwas:
40 g zakwasu żytniego
150 g maki żytniej ( typ 1150 ew. żurkowa)
100 g wody

Wymieszać, odstawic na 6 godzin w temperaturze 30* C ( zostawiłam na noc w temperaturze kuchennej, ok 22*C)

Ciasto:
255 g zakwasu
200 g mąki żytniej ( typ 1150 ew. żurkowa) (użyłam żurkowej)
150 g mąki pszennej ( typ 650)
8 g soli
30 g patoki ( syropu buraczanego, miodu, golden syrup) ( dałam "der goldklare Sirup mit Karamellgeschmack&quot
1 g suchych drożdży ( opcjonalnie) - nie dałam
240 g wody.

Składniki wymieszać, przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią. ( mieszałam wyłącznie łyżką, krótko)
Pozostawić na ok. półtorej godziny w temperaturze 28-30*C
Wyrośnięte ciasto przełożyć na mokrą deskę i mokrymi rękami sformować bochenek. Starać się nie zgniatać ciasta zbyt mocno.
Przełożyć bochenek do formy, wygładzić mokrą ręką lub łopatką.
Formę przykryć ściereczką i pozostawic do wyrastania w temperaturze pokojowej na ok. 40 min.
Piekarnik rozgrzać do 210-220 stopni i piec 55-65 minut.
Przed wlożeniem chleba do pieca i przed wyjęciem spryskać bochenek wodą.

źródło: http://crucide.livejournal.com/

Smaczny, wilgotny, łagodny żytni chleb. Taki prosty w wykonaniu! Na foremkę o długości 30 cm dobrze by zrobić z półtorej porcji, bo z jednej - jak widać -jest dość niski. Włożyłam do zimnego piekarnika, wyjęłam upieczony po 60 minutach.



qd

 

Załączniki

• 
  P3250012.JPG

  407.7 KB · Wyświetleń: 9

Gucio

Well-known member

Kwi 2, 2007

2,198

2,021

113

• Mar 25, 2010

• #3

qd

Chlebek wygląda znakomicie a rosyjskie przepisy bardzo kuszą. Bardzo dziękuję za przepis

 

mirabbelka

Moderator

Członek ekipy

Gru 22, 2004

5,139

501

113

• Kwi 13, 2010

• #4

zrobiłam z małymi modyfikacjami np. dodałam ciemny słod żytni, wiec wyszedł ciemniejszy
b.dobry

 

Załączniki

• 
  qd_pszenno_zy28.JPG

  210.5 KB · Wyświetleń: 6

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,004

1,448

113

• Kwi 15, 2010

• #5

No ze slodem tez mam ochote sprobowac. Powstrzymuje sie przed pchaniem slodu, tego zytniego palonego litewskiego, do wszystkiego.Pozenic prostote wykonania z aromatem slodu...
qd

 

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,004

1,448

113

• Paź 14, 2010

• #6

Ze slodem zytnim , wczoraj, posypka: otreby owsiane, forma wysypana tymze.

 

Załączniki

• 
  zytniopszenny_cc.jpg

  42.1 KB · Wyświetleń: 5

samanta

Member

Sie 19, 2007

16,197

1

0

• Paź 14, 2010

• #7

qd @ 14 Oct 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1037015Ze slodem zytnim , wczoraj, posypka: otreby owsiane, forma wysypana tymze.

No faktycznie nie jest kłopotliwy , czyli mam kolegę dla Borodyńskiego!

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Gru 13, 2010

Gucio

Well-known member

Kwi 2, 2007

2,198

2,021

113

• Paź 17, 2010

• #8

qd dziękuję za przepis

Prosty i "szybki" i smak znakomity.
Moje modyfikacje: mąka żytnia 1400+720, pszenna 750, słód jęczmienny, wyrastał 3 godziny w lodówce

 

Załączniki

• 
  Prosty_rosyjski.jpg

  416.6 KB · Wyświetleń: 4

Krystyna9

Well-known member

Cze 7, 2007

16,273

2,354

113

• Paź 20, 2010

• #9

a mnie nie rósł tak szybko jak w przepisie

Baaaaardzo długo musiałam nań czekać, ale się doczekałam i już ukroiłam kromeczkę ciepłego. Pycha jest

studzę go na balkonie , żeby szybciej się do niego dobrać

i już się dobrałam

 

Załączniki

• 
  rosy11.JPG

  94.4 KB · Wyświetleń: 4
• 
  rosy17.JPG

  110.4 KB · Wyświetleń: 4

Krystyna9

Well-known member

Cze 7, 2007

16,273

2,354

113

• Paź 20, 2010

• #10

Pieczenie oczywiście było z przygodami. Ciasto zrobiłam 0 8 rano (wersja bez dodatku drożdży a z dodatkiem 1 łyżki miodu gryczanego) a do piekarnika powędrowało dopiero przed 15. Aż tyle mu zeszło z wyrastaniem, a odniosłam wrażenie że tak jeszcze z godzinkę mógłby rosnąć.
a po drodze ..............
................ Wywaliłam ciasto z miski na blat, uformowałam w bochenek i wtryniłam do foremki. Wygłaskałam, wyklepałam i przykryłam folią. I wtedy dopatrzyłam się, że foremka jest tylko posmarowana ale niczym nie posypana

Już nie bardzo mogłam go wyciągać, bo chyba wtedy rosłoby do rana. No to zostawiłam tak jak był. Po upieczeniu, okazało się że w kilku miejscach na bokach jest ciutkę przylepione. Ciachłam nożem, wcale nie delikatnie i go wywaliłam na ściereczkę, też nie delikatnie. Poleciałam studzić na balkon. Po 15 minutach kroiłam i właśnie ten przekrój wyżej pokazałam. Przed chwilką zjadłam kromeczkę, z samym masłem. Baaaaaaaaaaaaaaaaaardzo mi smakuje

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Paź 20, 2010

Gucio

Well-known member

Kwi 2, 2007

2,198

2,021

113

• Paź 24, 2010

• #11

Tym razem na zakwasie pszennym i mące pszennej razowej i pszennej 750 - aby był troszkę żytni dodałem 2 łyżki zakwasu żytniego

 

Załączniki

• 
  Prosty_rosyjski___zakwas_pszenny_i_m_ki_pszenne.jpg

  476.3 KB · Wyświetleń: 4

Gucio

Well-known member

Kwi 2, 2007

2,198

2,021

113

• Paź 31, 2010

• #12

Tym razem wersja "standard" , ale z miodem i czarnuszką

 

Załączniki

• 
  Chleb_rosyjski.jpg

  495.8 KB · Wyświetleń: 4

O

owieczka

Active member

Wrz 17, 2004

1,444

25

48

• Lis 7, 2010

• #13

Bardzo smaczny chleb, i nie mialam z nim zadnych problemow, wzielam oczywiscie za duza blaszkę:

 

Gucio

Well-known member

Kwi 2, 2007

2,198

2,021

113

• Lis 7, 2010

• #14

owieczka @ 7 Nov 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1045977Bardzo smaczny chleb, i nie mialam z nim zadnych problemow, wzielam oczywiscie za duza blaszkę:

Owieczko, przepysznie wyglądają dziurki w Twoim chlebku

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

samanta

Member

Sie 19, 2007

16,197

1

0

• Gru 12, 2010

• #15

Bardzo fajny chleb, szybki, prawie bezobsługowy, sam rośnie i jest żytni i na zakwasie, czyli taki jak lubię. Zrobiłam 1,5 porcji bo potrzebuję 2 chlebki - keksówki. Wystarczy do niego masło, ser.
Napewno będę go piekła nieraz. Dałam syrop buraczany. Piekłam niecałą godzinę , 2 chlebki, jeden ważył po upieczeniu 603 g a drugi 630 g.
Na drugi raz dam jeszcze słód litewski ciemny i posypię kolendrą!

 

Załączniki

• 
  chleb_rosyjski_paint.JPG

  131.1 KB · Wyświetleń: 4

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,004

1,448

113

• Gru 12, 2010

• #16

samanta @ 12 Dec 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1061017Bardzo fajny chleb, szybki, prawie bezobsługowy, sam rośnie i jest żytni i na zakwasie, czyli taki jak lubię. Zrobiłam 1,5 porcji bo potrzebuję 2 chlebki - keksówki. Wystarczy do niego masło, ser.
Napewno będę go piekła nieraz. Dałam syrop buraczany. Piekłam niecałą godzinę , 2 chlebki, jeden ważył po upieczeniu 603 g a drugi 630 g.
Na drugi raz dam jeszcze słód litewski ciemny i posypię kolendrą!

Gratulacje! Slicznie wyglada i mam nadzieje, ze tak samo smakuje Tobie i rodzinie
qd

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

samanta

Member

Sie 19, 2007

16,197

1

0

• Gru 12, 2010

• #17

qd @ 12 Dec 2010 napisał:

index.php?act=findpost&pid=1061049Gratulacje! Slicznie wyglada i mam nadzieje, ze tak samo smakuje Tobie i rodzinie
qd

O jednym można mówić już w czasie przeszłym i rzeczywiście , smakował nam wybornie!
Drugi jest zamrożony, rozmrożę jak potomstwo przyjedzie.
ps A widziałaś nacięcia?

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Ostatnią edycję dokonał moderator: Gru 12, 2010

qd

Well-known member

Sie 28, 2005

8,004

1,448

113

• Lut 2, 2011

• #18

I znowu rosyjski



zaraz go nie bedzie

 

Załączniki

• 
  chleb_rosyjski_cc.jpg

  36.2 KB · Wyświetleń: 4

E

Esme

Member

Maj 21, 2011

1

0

0

• Cze 18, 2011

• #19

Kocham i ubóstwiam ten przepis.
Wbrew przepowiedniom mojej mamy, która zapowiadał katastrofę, a nie bochenek, mój pierwszy chlebek na zakwasie wyszedł świetnie.
Posypany siemieniem. Nie wiem jedynie, dlaczego pęka.

 

yrsa

Moderator

Członek ekipy

Sty 3, 2009

27,785

2,117

113

• Cze 18, 2011

• #20

Wspaniały chleb, Esme

. Nie wiem dlaczego pęka (może trochę za krótko rósł), ale te pęknięcia wyglądają bardzo malowniczo. Mam nadzieję, że mój chleb też tak popęka.